杏仁牛軋?zhí)?/h1>

   發(fā)布日期：2005-03-14

原料配方 砂糖18公斤 淀粉糖漿18公斤 蜂蜜4公斤 卵蛋白(粉體)0.43公斤 椰子油(熔點(diǎn)35～36℃)0.43公斤 杏仁2.5公斤 食鹽35克 水7公斤

制作方法 1.將卵蛋白粉浸泡于水中（加水2倍，放置過(guò)夜）。

2.將蛋白液與蜂蜜置于攪擦機(jī)以高速攪擦成潔白疏松的氣泡基。

3.將砂糖、糖漿和水加熱溶化，過(guò)濾。并繼續(xù)熬煮至126～127℃（冬季）或129～130℃（夏季）。

4.將熬煮好的糖液緩緩沖入氣泡內(nèi)，繼續(xù)攪擦10分鐘，加入食鹽、杏仁和椰子油混合均勻。

5.物料移至撒有淀粉的平板上，在26～27℃下放置12小時(shí)后，進(jìn)行切割成型。

 

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關(guān)鍵詞： 蛋白 放置 0.43 氣泡 蜂蜜 繼續(xù) 淀粉 10分鐘 緩沖

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