(一)概述
大麥具有特殊的營養(yǎng)價值,含有脂肪、少量優(yōu)質蛋白質,以及一定量的膳食纖維和碳水化合物。西方國家多用大麥制作麥片粥、稠湯以及嬰兒和老年人的特殊保健營養(yǎng)品。
利用膨化技術生產的大麥粉,添加了多種天然營養(yǎng)素,無合成色素、合成食品添加劑等物質,是兒童、老年人良好的營養(yǎng)保健粉,亦是職工家庭早餐方便輔食,且價廉質高,符合眾多家庭消費水平。
大麥可食部分100%所含各營養(yǎng)素如下:脂肪2.2克,碳水化合物78.2克,灰分2.5克,水分12.8克,鈣72毫克,磷273毫克,鐵4.0毫克,維生素B_20.1毫克,尼克酸4.4毫克,而胡蘿卜素和維生素C幾乎為0,故需對其強化。
食用時,根據(jù)需要加適量開水沖泡,充分攪拌后,形成稠度不同的凝膠物。甜爽適口,細膩,蛋香濃郁,營養(yǎng)豐富。
(二)原料與配方
大麥粉:60%;
大豆粉:14%;
紅砂糖:18%;
豆油:3%;
蛋黃粉:4.5%;
維生素C粉及魚肝油(維生素A、維生素B)少量。
(三)工藝流程
大麥粉、大豆粉→攪拌混合、擠壓膨化→膨化顆粒粉碎→膨化粉→干燥→混均、篩粉→檢驗、包裝→成品
(四)操作要點
①原料預處理:取出粉率為74%~78%的大麥粉。大豆去皮粉碎至顆粒度為18~30目左右。紅砂糖烘干、粉碎,過100目篩。豆油熟化、加熱至發(fā)煙,去除豆油中水分及其雜質。待熬制的豆油冷卻至70℃以下,加入魚肝油膠丸使其溶解。
②膨化原料中的水分含量是否合適,是膨化加工能否順利進行的關鍵之一。如水分太多,則膨化溫度下降,熟化達不到要求,產品質地粗糙;如水分過少,則膨化溫度過高,膨化顆粒色澤焦黃有苦味。含水量以在12%~17%為宜。膨化物料顆粒粒度要適宜,一般為16~30目。
③膨化操作中,進料應均勻,速度適中。生產結束,膨化機停止運行后,應立即拆下模頭,卸下螺桿,清除殘留物,防止干結,以免影響再生產。
④膨化后顆粒度為100~150目。攪拌勻質機的轉速和運行時間應注意控制,以便使物料充分均勻地混合。產品水分含量應小于5%。
膨化大麥營養(yǎng)保健粉的營養(yǎng)素全面,比例搭配適當,易被人體消化吸收利用。該產品用開水沖泡后,即糊化,形成凝膠體。它含有豐富的膳食纖維,這有利于人體排便,從而排除過多的膽固醇、有毒物質,對于動脈粥樣硬化、糖尿病、高血壓和消化道癌等均有一定防治作用;而脂肪、糖和蛋白質含量少而質優(yōu),適于肥胖病人。產品中無合成色素、抗氧化劑等物質。符合營養(yǎng)學原理,風味獨特,口感頗好。
(五)質量指標
1.感官指標
色澤:呈淺黃或乳黃色。
組織:顆粒均勻細膩,無粉塊。
口味:香味純正,甜度適中,無油脂酸敗味、焦香味、豆腥味及其他異味。
包裝:500克/袋,塑料袋要求封口嚴實,以防受潮。
2.微生物指標
細菌總數(shù)≤30 000個/克,大腸菌群≤90個/克,致病菌不得檢出。
大麥具有特殊的營養(yǎng)價值,含有脂肪、少量優(yōu)質蛋白質,以及一定量的膳食纖維和碳水化合物。西方國家多用大麥制作麥片粥、稠湯以及嬰兒和老年人的特殊保健營養(yǎng)品。
利用膨化技術生產的大麥粉,添加了多種天然營養(yǎng)素,無合成色素、合成食品添加劑等物質,是兒童、老年人良好的營養(yǎng)保健粉,亦是職工家庭早餐方便輔食,且價廉質高,符合眾多家庭消費水平。
大麥可食部分100%所含各營養(yǎng)素如下:脂肪2.2克,碳水化合物78.2克,灰分2.5克,水分12.8克,鈣72毫克,磷273毫克,鐵4.0毫克,維生素B_20.1毫克,尼克酸4.4毫克,而胡蘿卜素和維生素C幾乎為0,故需對其強化。
食用時,根據(jù)需要加適量開水沖泡,充分攪拌后,形成稠度不同的凝膠物。甜爽適口,細膩,蛋香濃郁,營養(yǎng)豐富。
(二)原料與配方
大麥粉:60%;
大豆粉:14%;
紅砂糖:18%;
豆油:3%;
蛋黃粉:4.5%;
維生素C粉及魚肝油(維生素A、維生素B)少量。
(三)工藝流程
大麥粉、大豆粉→攪拌混合、擠壓膨化→膨化顆粒粉碎→膨化粉→干燥→混均、篩粉→檢驗、包裝→成品
(四)操作要點
①原料預處理:取出粉率為74%~78%的大麥粉。大豆去皮粉碎至顆粒度為18~30目左右。紅砂糖烘干、粉碎,過100目篩。豆油熟化、加熱至發(fā)煙,去除豆油中水分及其雜質。待熬制的豆油冷卻至70℃以下,加入魚肝油膠丸使其溶解。
②膨化原料中的水分含量是否合適,是膨化加工能否順利進行的關鍵之一。如水分太多,則膨化溫度下降,熟化達不到要求,產品質地粗糙;如水分過少,則膨化溫度過高,膨化顆粒色澤焦黃有苦味。含水量以在12%~17%為宜。膨化物料顆粒粒度要適宜,一般為16~30目。
③膨化操作中,進料應均勻,速度適中。生產結束,膨化機停止運行后,應立即拆下模頭,卸下螺桿,清除殘留物,防止干結,以免影響再生產。
④膨化后顆粒度為100~150目。攪拌勻質機的轉速和運行時間應注意控制,以便使物料充分均勻地混合。產品水分含量應小于5%。
膨化大麥營養(yǎng)保健粉的營養(yǎng)素全面,比例搭配適當,易被人體消化吸收利用。該產品用開水沖泡后,即糊化,形成凝膠體。它含有豐富的膳食纖維,這有利于人體排便,從而排除過多的膽固醇、有毒物質,對于動脈粥樣硬化、糖尿病、高血壓和消化道癌等均有一定防治作用;而脂肪、糖和蛋白質含量少而質優(yōu),適于肥胖病人。產品中無合成色素、抗氧化劑等物質。符合營養(yǎng)學原理,風味獨特,口感頗好。
(五)質量指標
1.感官指標
色澤:呈淺黃或乳黃色。
組織:顆粒均勻細膩,無粉塊。
口味:香味純正,甜度適中,無油脂酸敗味、焦香味、豆腥味及其他異味。
包裝:500克/袋,塑料袋要求封口嚴實,以防受潮。
2.微生物指標
細菌總數(shù)≤30 000個/克,大腸菌群≤90個/克,致病菌不得檢出。