毛峰茶具有"條索肥壯，白毫顯露，清香高長，滋味鮮爽，湯清綠明"的品質(zhì)特征。其優(yōu)異的品質(zhì)形成得益于得天獨厚的自然品質(zhì)和精細的采制工藝，現(xiàn)就采制要點簡介如下：

    1、鮮葉采摘攤放：清明前后，采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉，經(jīng)6-12小時攤青，至葉面失去光澤，聞有芳香。

    2、殺青搓揉：在斜鍋或平鍋中殺青，投葉量500-750克，要求高溫、少量、勤炒快推，當水氣蒸騰時，一人從旁扇風，驅(qū)散水氣，防止悶黃。殺青近適度時，兩手相對，五指微分，輕輕搓揉，至基本成條后出鍋、攤涼。若成條欠佳，可在出鍋攤涼后輕揉。

    3、初烘：在烘籠或烘干機中進行，溫度90--110○c ,每籠烘一鍋左右的殺青葉。要求火力均勻、無煙，簿攤勤翻，烘至稍有觸手感時時即可下烘，并及時攤涼回潮。

    4、提毫：初烘葉攤涼半小時后，再投入鍋中，兩手相對搓揉提毫。溫度先高后低（90--60○c）,手勢先輕再重后輕，炒到茶葉基本定型，有小茸球出現(xiàn)，有明顯觸手感，約八成干時起鍋攤涼。

    5、復(fù)烘（足干 ）:2至3籠初烘葉并一籠，溫度先高后低（80-60○c）,烘至折梗即斷、手捻茶葉能成粉末為適度。茶葉足干后，簸去碎末，冷卻至室溫，再裝袋（箱）貯藏或出售。