主要原料 人參、硫磺、白糖。
設備用具 蒸具、簾子、烘干器、缸、盆等。
制作方法 糖參:選取體形不好的鮮參,刷洗干凈,分級分等,分別綁成把。將其放入蒸鍋內(nèi),參的頭向下放在水中煮,大約蒸煮5分鐘,參體外軟內(nèi)硬,撈出置于冷水中浸泡10~20分鐘。取出稍晾,用排機針向參體上扎眼,翻動扎遍全體,再放入缸內(nèi)。把熬制好的白砂糖漿趁熱倒入缸內(nèi),淹沒全部人參,浸泡3-4天取出,濾凈浮糖,裝入箱內(nèi)再用硫磺熏白。取出重新放入小缸,用110℃的熱糖漿灌第二次糖,也可灌三次糖。取出刷掉麥面的糖漿,放在40℃~45℃的干燥房內(nèi)烘干。干后斷面白色、表面白色,以用針扎不進去為準。
工藝流程 選料→清洗→捆把→蒸煮→冷水浸泡→參體扎眼→浸糖→取出浸泡→箱內(nèi)熏硫→重新灌糖→刷掉表面糖漿→烘干→成品。
掐皮參:選擇皮嫩漿足、脖長膀圓的橫靈體人參為原料,刷洗干凈,用70℃的熱水煮2~3分鐘,再取出進行刷白,按大小分好等級,并捆成小把,繼續(xù)蒸煮。在參體上排針,細腿及須子可不排針。裝入缸內(nèi),用熬好的100℃糖漿灌糖。24小時后取出控凈附糖,稍晾后重放入缸內(nèi)灌第二次糖,24小時后取出,用溫水沖去附帶的糖,控凈后上屜蒸參。約15-20分鐘后出屈烘烤至參皮發(fā)白時,平放在玻璃盤內(nèi)。用刀尖在人參主體上由上至下順體壓印,印距2毫米左右,壓遍全體。支根不壓印,壓后,用一些灌糖的參腿對稱地綁好須腿。接須處要削茬使之吻合,用白線螺旋狀綁起。再進行烘干、待售。
工藝流程 選料→刷洗→分等→蒸煮→灌糖→壓印→烘干→成品。