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      玻璃餛燉的制作

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-02-09
      核心提示:主料:雞小里脊一條約20克。 配料:蝦仁20克,豬肥膘5克,香菇10克,黃瓜10克,火腿10克,過羅干淀粉 10克,雞蛋1個。 調(diào)料:蔥未5克,蔥花1克,姜末1克,植物油5克,清雞湯25克,香油、精鹽、味精、水淀粉各少許。 制法:1.將雞小里脊去筋,等量切成10小段。制作方法


          主料:雞小里脊一條約20克。

          配料:蝦仁20克,豬肥膘5克,香菇10克,黃瓜10克,火腿10克,過羅干淀粉 10克,雞蛋1個。    

          調(diào)料:蔥未5克,蔥花1克,姜末1克,植物油5克,清雞湯25克,香油、精鹽、味精、水淀粉各少許。 
        
          制法:1.將雞小里脊去筋,等量切成10小段。制作方法同玻璃雞卷,每片大約敲成6厘米直徑的薄片,用濕籠布蒙上備用。

          2.將蝦仁和豬肥膘分別斬成末狀,置一小碗內(nèi),加入蔥末、姜末、精鹽、味精,磕入半個生蛋黃,滴入2滴香油拌成咸淡適口的餡心。香菇切成薄片,黃瓜、火腿切長方片備用。

          3.取小碗,磕入一個蛋清并用筷子攪勻,每片的兩面抹一層蛋清,即成玻璃皮。取3克餡心放在玻璃皮的上邊,用皮的上端將餡心卷起至玻璃皮的三分之二處,再將兩頭的玻璃皮角翻回過來,使二角交接粘住成草帽形,粘牢即可。

          4.清水500克。將玻璃餛飩煮熟,控凈水分備用。

          5.取一炒勺,加入5克植物油,蔥花熗鍋,下入黃瓜片、香菇片顛炒,隨即加入清雞湯25克,加入精鹽、味精調(diào)好口味,鍋開后用水淀粉勾薄芡,將火腿片、熟餛飩放入,顛翻均勻裝盤即成。  

          特點(diǎn):餛飩潔白透明,皮質(zhì)韌嫩滑爽,味道請香鮮莢,色澤美觀,誘人食欲。

       

       
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