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      食用菌保鮮妙法多

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
          由于食用菌一般水分含量高,營養(yǎng)豐富,質(zhì)地柔嫩,生理生化活動(dòng)強(qiáng)烈,因此收獲后如不及時(shí)銷售和加工,其商品品質(zhì)就會(huì)受到嚴(yán)重影響,造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。為使收獲后不能及時(shí)銷售或加工的食用菌免遭損失,菇農(nóng)必須掌握食用菌保鮮技術(shù)。通過對(duì)食用菌進(jìn)行保鮮,能保持鮮品的風(fēng)味基本不變,并可最大限度地保存它的營養(yǎng)價(jià)值,且具有便于貯存和加工運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn),F(xiàn)介紹幾種投產(chǎn)極少、方法簡便、易于掌握、效果極佳的食用菌保鮮妙法:
          
          1 速凍保鮮法
          
          此法適宜平菇等食用菌保鮮。鮮菇采收后,先用剪、刀分成單個(gè)子實(shí)體,并漂洗干凈,按菇體大小、老嫩分放。然后用大鍋加水燒開后放入洗凈的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的20%--30%,用漏勺或鏟子順一個(gè)方向攪動(dòng),至平菇發(fā)軟時(shí)翻動(dòng),鍋開后撈出置入盛冷水的大缸中,冷卻后撈入篩內(nèi)瀝水,按1千克或0.50千克裝入相應(yīng)大小的無毒塑料食品袋中密封。最后,將菇裝入食品箱中,置入冷庫(溫度為-18℃左右)中即可,須出售或深加工時(shí)可隨時(shí)取出。
          
          2 低溫保鮮法
          此法適宜草菇等食用菌保鮮。當(dāng)草菇有6--7成成熟及時(shí)采收裝運(yùn)。草菇運(yùn)輸裝載箱一般用40厘米高左右的木箱或塑料箱,下部墊5厘米厚一層碎冰塊,蓋上塑料膜,膜上放約20厘米厚的鮮草菇,再蓋上塑料膜,膜上再鋪一層碎冰塊。然后一箱一箱壘起來裝車運(yùn)輸。也可用高25厘米的紙箱包裝,即刻送入帶制冷器的冷凍車,降溫到14℃左右。以上兩法可使草菇貯存期延長3--4倍,而且開傘現(xiàn)象明顯減少.
          
          3 降溫保鮮法
          此法適宜香菇等食用菌保鮮。即將鮮菇裝進(jìn)30微米厚的塑料袋中,在1℃的環(huán)境中貯藏,保鮮期可達(dá)18天;6℃時(shí)可達(dá)13--14天;15℃時(shí)為5天。
          
          4 氣調(diào)保鮮法
          此法適宜蘑菇等食用菌保鮮。用硅橡膠膜做成氣體交換窗,鑲嵌在塑料袋的側(cè)壁上,用來貯藏保鮮蘑菇,3--5天內(nèi)效果顯著。將剛采收的鮮菇去除菇腳上的泥沙等雜物后,裝進(jìn)木箱中,裝菇的厚度以30--35厘米為宜,裝好后密封箱口,在18--20℃的環(huán)境中保存,保鮮效果理想。
       
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