(1)自然干制法 自然干制是將原料直接置于曬場或席箔上曬干,或懸掛架曬。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單,管理方便,生產(chǎn)費(fèi)用低,且還能促使未完全成熟的果蔬進(jìn)一步成熟,但干燥緩慢,難以制成優(yōu)良產(chǎn)品。
(2)人工干制法 人工干制法不受氣候條件限制,干燥迅速,效率高,質(zhì)量好。這種方法主要有供房和隧道式烘干機(jī)等。
利用烘房干制果蔬,簡便易行,效果較好,由于各地條件不一,烘房形式多樣,但基本結(jié)構(gòu)大同小異,主要由烘房主體、加熱升溫設(shè)施、通風(fēng)排熱設(shè)施、原料裝載設(shè)備等組成。隧道式干制機(jī)是一種長形通道干燥設(shè)備,原料在載體上(載車、傳送帶等),沿隧道間隔地或連續(xù)地通過而實(shí)現(xiàn)干燥。隧道有單隧道式、雙隧道式和多隧道式等幾種,形狀人小不一,隧道由干燥間和加熱間兩部分組成,加熱間設(shè)于單隧道或干燥間的側(cè)面或雙隧道干燥間的中央,在加熱間的一端或兩端裝設(shè)加熱器和吹風(fēng)機(jī),推動(dòng)熱空氣進(jìn)入干燥間,經(jīng)過原料,使其水分蒸發(fā)而干燥。廢氣一部分從排氣筒排出,一部分回到加熱間經(jīng)升溫后重新利用。隧道式干燥機(jī)依原料和干燥介質(zhì)的運(yùn)行方向,分為逆流式、順流式和混合式三種。逆流式干制機(jī)適宜于干制含糖量高,汁液粘厚的果實(shí),如桃、杏、葡萄等的干制,順流式宜干制含水量高、固形物含量低的果蔬;旌鲜接谥茩C(jī)集中了逆流式與順流式的優(yōu)點(diǎn)。適宜于大多數(shù)果蔬的干制。