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      水晶餃子的制作技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-27
      核心提示:餃子是中國(guó)特有的傳統(tǒng)食品,深受人們喜愛。水晶餃子外觀晶瑩剔透,餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同,只是餃子皮不太一樣。 一、餃子皮的制作。水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度,同時(shí)要求其成本能被人接受。 1、配方


          餃子是中國(guó)特有的傳統(tǒng)食品,深受人們喜愛。水晶餃子外觀晶瑩剔透,餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同,只是餃子皮不太一樣。

          一、餃子皮的制作。水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度,同時(shí)要求其成本能被人接受。

          1、配方。主料:土豆淀粉1份、小麥淀粉2份。

          2、操作步驟。

          ⑴將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;

          ⑵倒入開水,邊攪邊倒,然后將面團(tuán)和勻,水與面粉的比例為3:2.5-2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

          二、餡料的配制。水晶餃子餡可甜可咸,配制時(shí)要求色彩搭配合理、鮮艷,且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。

          1、牛肉水餃(顏色淡紅)

          ⑴主餡料:牛肉餡375克,肥肉75克,蔥8根,姜末1茶匙。

          ⑵調(diào)味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。

          ⑶調(diào)制:牛肉餡和肥肉餡一同剁細(xì),拌入所有調(diào)味料調(diào)勻,再加入切碎的蔥花和姜末,順同一方向拌勻即成餡料。

          2、雞蛋菠菜水餃(顏色青黃)

          ⑴主料:雞蛋6個(gè)、菠菜300克、肉餡150克。

          ⑵調(diào)料:

          ①鹽半匙、濕淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟);

          ②鹽1匙,胡椒粉適量,麻油4匙。

          ⑶調(diào)制:

          ①蛋液中加入調(diào)料打勻炒咸蛋花,菠菜洗凈,用加有少許鹽的開水燙軟,撈出沖涼后擠干水分,切碎后與蛋花和肉餡混合,加入調(diào)料;

          ②順同一方向拌勻即成餡料。

          用水晶餃子皮包好餡料后,按常規(guī)方法煮即可制成水晶餃子。

       

       
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