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      方便粥糧的加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-25
      核心提示:玉米仁、大麥仁、小麥仁等都是極具特色的粥糧,城鎮(zhèn)居民普遍喜愛,但是,一般家庭均因熬制這類稀飯時(shí)需要耗費(fèi)太長的時(shí)間而很少食用,所以銷量受到制約。方便粥糧的生產(chǎn),可使這種矛盾得到很好的解決,因此市場(chǎng)非常廣闊。 一、工藝流程(以玉米為例)。玉米清理除雜潤糧


          玉米仁、大麥仁、小麥仁等都是極具特色的粥糧,城鎮(zhèn)居民普遍喜愛,但是,一般家庭均因熬制這類稀飯時(shí)需要耗費(fèi)太長的時(shí)間而很少食用,所以銷量受到制約。方便粥糧的生產(chǎn),可使這種矛盾得到很好的解決,因此市場(chǎng)非常廣闊。

          一、工藝流程(以玉米為例)。玉米→清理除雜→潤糧→脫皮、脫胚→浸泡→蒸煮→離散降溫→壓片成型→干燥→冷卻整理→包裝。

          二、技術(shù)要點(diǎn)

          1、清理除雜:采用篩選、風(fēng)選等方法去除雜質(zhì)和不完善、病蟲害籽粒。

          2、潤糧。用水(溫水或冷水)浸潤玉米10-15分鐘,為了加快玉米皮層的軟化速度,可噴入蒸汽。浸潤時(shí)間不宜過長,否則玉米粒脫皮脫胚易碎。

          3、脫皮、脫胚。先用脫皮機(jī)處理,然后用破碎機(jī)脫胚,并采用篩選及比重分選等方法分離出皮和胚。

          4、浸泡。先將玉米仁分級(jí),根據(jù)顆粒大小分別進(jìn)行浸泡。浸泡時(shí)間為40-60分鐘,應(yīng)根據(jù)水溫不同適當(dāng)調(diào)整浸泡時(shí)間,以玉米仁的最終含水量在35%左右為宜。

          5、蒸煮。將浸泡好的玉米仁取出瀝干水分用蒸汽加熱蒸煮(高壓蒸煮效果好)20-30分鐘后取出。

          6、離散、成型。趁熱向玉米仁中撒入淀粉等離散劑并攪拌均勻,用壓片機(jī)將其輥壓成厚薄適當(dāng)?shù)钠瑺�,立即送入烘房干燥,使產(chǎn)品的水分含量迅速下降到安全水分標(biāo)準(zhǔn)即可。


       
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