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      玉米花絲飲料加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
          加工甜玉米、糯玉米和玉米筍時(shí),有許多新鮮的玉米花絲被丟棄,十分可惜。尤其玉米筍上的花絲,大多為授粉前采集,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用。據(jù)中醫(yī)驗(yàn)證,用玉米絲熬水代茶飲用,對(duì)腎炎、膀胱炎、糖尿病、高血壓和肥胖癥等有較好的療效,是保健型飲料。再配以蒲公英、決明子、菊花等中藥,保健作用更為顯著。
          1.配方舉例(以100升成品飲料計(jì))
          干玉米花絲1千克,菊花60克,蒲公英50克,決明子90克,枸杞子60克,甘草90克,白砂糖8千克,檸檬酸150克。
          2.操作要點(diǎn)
          (1)玉米花絲原料
          要求原料新鮮、有光澤,無(wú)霉?fàn),玉米花絲應(yīng)具有濃郁的清香。原料如果是加工甜玉米或糯玉米的花絲,應(yīng)將玉米穗頂部的干燥、褐色的花絲去除;ńz應(yīng)放在專(zhuān)用的筐內(nèi),以免攙雜其他雜質(zhì)和泥沙等。
          (2)干燥
          新鮮的花絲應(yīng)放在通風(fēng)干燥處陰干,攤得不能太厚,經(jīng)常翻動(dòng)。如果遇上陰雨天氣,必須用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥,溫度不能高于50℃,干燥期間應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng),防止霉?fàn)。
          (3)提取玉米花絲原汁
          將1千克挑選過(guò)的花絲按1:30的比例加水熬煮3次,每次30分鐘。合并提取液,用4層紗布過(guò)濾。
          (4)提取中藥原汁
          將菊花、蒲公英、決明子、枸杞子、甘草等中藥放在一起,按熬中藥的方法熬煮三次,合并提取液,用4層紗布過(guò)濾。
          (5)調(diào)配
          用10千克清水將白砂糖溶化,加熱至沸騰;檸檬酸用少量熱水溶化。將花絲、中藥提取液和糖水、檸檬酸水混合,加入適量焦糖色素調(diào)色,攪拌均勻,并加入清水定容至100升。
          (6)過(guò)濾、灌裝、封口
          調(diào)配好的飲料用棉餅加壓過(guò)濾,然后進(jìn)行灌裝、封口。灌裝時(shí)飲料的溫度不能低于80℃。
          (7)殺菌
          殺菌公式為10'~30'~10'/100℃,即10分鐘將溫度升至100℃,恒溫30分鐘,10分鐘將溫度降至40℃,如果用玻璃瓶包裝注意不要因降溫過(guò)快而使瓶子爆裂。
          3.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
          (1)感官指標(biāo)
          色澤:具有玉米花絲飲料應(yīng)有的茶色,透明;氣味與滋味:具有玉米花絲飲料的清香,風(fēng)味柔和,清甜爽口,略有中藥味,無(wú)其他異味。濁度與雜質(zhì):無(wú)雜質(zhì),允許稍微渾濁。   
          (2)理化指標(biāo)
          糖度≥8%,可溶性固形物≥9克/100毫升;砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克,銅(以Cu計(jì))≤5.0毫克/千克,鉛(以Pb計(jì))≤1.0毫克/千克。
          (3)衛(wèi)生指標(biāo)
          細(xì)菌總數(shù)(菌落數(shù))≤100個(gè)/毫升,大腸桿菌群≤6個(gè)/100毫升,致病菌不得檢出。
       
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