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      香草冰淇淋(一)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

      原料配方(成品)1千克 全脂奶粉100克 奶油75克 甜煉乳100克 雞蛋150克 白砂糖125克 瓊脂2克 水500毫升 香草香精適量

      制作方法(采用手搖冰淇淋器制作)

      1.將手搖冰淇淋的內(nèi)膽卸下來,內(nèi)膽口朝上,放進(jìn)冷凍室,若是直冷式冰箱,內(nèi)膽直接放在蒸發(fā)器板上,冷凍7小時以上。

      2.將瓊脂放入70毫升水中浸泡,讓其充分吸水膨脹,然后一起倒入鍋中燒煮,直到瓊脂完全溶化為止,過濾備用。

      3.用少量水將奶粉調(diào)和,加入500毫升水,入鍋加熱溶解,再加入煉乳不斷攪拌直至煮沸。

      4.將雞蛋打勻,加入白砂糖再攪打10~15分鐘,隨后一起倒入煮沸的乳品中調(diào)勻,緊接著倒入瓊脂溶液,邊攪邊用小火加熱至75~80℃(但不能沸騰),趁熱過濾,濾液放入容器內(nèi)。

       
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