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      花生營養(yǎng)乳加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-02-25
      核心提示:產(chǎn)品特性與說明。本花生營養(yǎng)乳呈乳白色,有獨特的花生香味,不含膽固醇,蛋白質(zhì)含量高,氨基酸種類齊全,還富含維生素B、C、E及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅等人體所需營養(yǎng)元素。
      一、原料;ㄉ、白砂糖、乳化劑(單甘酯、羧甲基纖維素)、pH調(diào)節(jié)劑。

        二、工藝流程。原料選擇→剝殼→挑選→烘烤→脫皮→研磨→分離→再次研磨→調(diào)配(加入白砂糖)→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→入庫。

        三、操作要點。①選料。將花生果去石、去全部雜質(zhì),再將花生果剝殼、挑選,剔除霉爛、蟲蝕、破損、變色等不完善粒。②烘烤;ㄉ试冢保保啊保常啊嫦潞婵荆常啊矗胺昼。③脫皮。烘烤后的花生迅速脫去紅衣(也可濕法脫皮)。④研磨、乳化。采用膠體磨研磨,并分離渣粕。研磨花生與水的比例為1∶8(重量比),一次加足,以利于提高細度,也可避免成品出現(xiàn)由于研磨水分不夠造成的絮狀沉淀。花生與水要同時加入磨漿機內(nèi),加料、水要均勻,水溫40℃左右。經(jīng)膠體磨充分研磨后添加pH調(diào)節(jié)劑、乳化劑和白砂糖,進行高壓均質(zhì),壓力19.6~39.2兆帕。這樣,可有效地防止成品存放中出現(xiàn)油水分離和蛋白質(zhì)顆粒聚沉。⑤殺菌。由于花生乳在營養(yǎng)、膠體性質(zhì)、外觀和口感上與牛奶相似,可采用鮮牛奶的高壓殺菌法滅菌。

        四、產(chǎn)品特性與說明。本花生營養(yǎng)乳呈乳白色,有獨特的花生香味,不含膽固醇,蛋白質(zhì)含量高,氨基酸種類齊全,還富含維生素B、C、E及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅等人體所需營養(yǎng)元素。

      編輯:foodqa

       
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