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螺旋藻含有多種生理活性成分，營養(yǎng)價(jià)值極高，是具有重要保健功能的食品源，被廣泛地用于保健食品、醫(yī)藥產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)飼料添加劑等。下面介紹螺旋藻營養(yǎng)飲料的制作。
一、工藝流程：6％的螺旋藻漿液→均質(zhì)→酶解→離心→調(diào)配→裝瓶→殺菌→冷卻→成品。
二、制作要點(diǎn)：
1.漿液配制。稱取6份螺旋藻粉，加入100份水中，攪打分散后，加熱至55～60℃。
2.均質(zhì)。將螺旋藻漿液送入均質(zhì)機(jī)中，在25.3～30.4MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，可以起到對螺旋藻進(jìn)行較為徹底的破壁效果。
3.酶解。調(diào)節(jié)螺旋藻漿液的pH值為6.5左右，按其重量的1％加入木瓜蛋白酶，在55～60℃下保溫2小時(shí)，升溫至95℃滅酶20分鐘，再降溫至40℃左右，經(jīng)過這樣處理后，約有15％的螺旋藻蛋白質(zhì)被降解，既大大降低了藻腥味，又保留了螺旋藻的特有風(fēng)味，并且避免了因?yàn)槁菪宓鞍踪|(zhì)的過度降解可能帶來的不適風(fēng)味。
4.離心分離。以3500～4000轉(zhuǎn)/分離心15～20分鐘，得上清液，用水稀釋3～5倍。
5.調(diào)配、裝瓶。加入8％蔗糖、0.05～0.08％瓊膠，20～30毫克/公斤乙基麥芽酚，混合均勻后，加熱至80～85℃，熱裝后封口。
6.殺菌。在121℃下殺菌處理20分鐘，而后冷卻至常溫，包裝即成。
