菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果。該產(chǎn)品是以進(jìn)口濃縮菠蘿汁為主要原料，加入糖、酸等調(diào)配而成菠蘿汁飲料。

 采用30%的果汁，香味濃郁，酸甜可口，口感純正，均勻懸浮，穩(wěn)定性好。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用 量(%)	原  料  名  稱	用 量(%)
白 砂 糖	5.00	檸檬酸鈉	0.05
6倍濃縮菠蘿汁	5.00	山梨酸鉀	0.03
懸浮劑XF	0.20	菠蘿汁香精	0.04
甜賽糖Tp60	0.05	檸 檬 黃	適量
檸 檬 酸	0.22

    [生產(chǎn)流程]                          檸檬酸+菠蘿汁+水

              甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↓         ↓

                                      →  混合→酸化→調(diào)合→定容→均質(zhì)

    山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑              ↑

    →灌裝→殺菌→成品                                香精+色素

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠：將少量白砂糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

    2.溶糖：將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水，加熱溶解并煮沸3分鐘殺菌，然后用300目濾布過濾。

    3.酸化：將濃縮菠蘿汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

    4.均質(zhì)：將料液用60℃純凈水定容至1000mL，然后調(diào)香調(diào)色均質(zhì)，均質(zhì)條件為60℃、20MPa，灌裝封口。

    5.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

    6.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。