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      杏仁露飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
      核心提示:杏仁露是以杏仁為原料精制而成,不僅充分保留了杏仁的天然營養(yǎng),而且色澤乳白、香甜可口,冷飲可以消暑,熱飲潤肺除燥,它集“天然、營養(yǎng)、保健”于一身,能滿足各個年齡段人群的需求,適合全家一起享用。
           杏仁露是以杏仁為原料精制而成,不僅充分保留了杏仁的天然營養(yǎng),而且色澤乳白、香甜可口,冷飲可以消暑,熱飲潤肺除燥,它集“天然、營養(yǎng)、保健”于一身,能滿足各個年齡段人群的需求,適合全家一起享用。

       其產(chǎn)品穩(wěn)定性好,口感細(xì)膩,回味悠長。

          [參考配方]

      原  料  名  稱 用量(%) 原  料  名  稱 用量(%)
      杏        仁 4.00 杏仁香精 0.03
      白 砂  糖 4.00 乙基麥芽酚 0.01
      穩(wěn)定劑 RB4 0.25 小蘇打 適量
      甜賽糖 T R50 0.06    
          

          [實驗流程]                              小蘇打  乙基麥芽酚+香精

          杏仁前處理→浸泡→磨漿→過濾 ↓              

                                    →  混合→定容→調(diào)PH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌

           穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖→溶解 ↑

          →冷卻,成品

          [實驗工藝]飲料總量為1000ml。

          1.杏仁處理:杏仁浸泡3-5小時后,用大約200mL、50℃純凈水磨漿,150目過濾,備用。

          2.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻,用200-300ml、85℃熱水溶解充

          分,并保溫10min,與處理好的漿料混合。

          3.調(diào)香、定容:加入大約70℃左右純凈水定容至1000ml,調(diào)pH值,加入香精、乙基麥芽酚

          調(diào)香,并攪拌均勻。

          4.均質(zhì):加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為30Mpa/5~10MPa。

          5.殺菌:灌裝后,進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

          6.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗合格,成品。

          [注意事項]

          1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

          以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

          2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國度。

          3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

      編輯:foodqa

       
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