紙包裝混濁苦瓜汁
1.工藝流程:原料→預(yù)處理→磨汁→離心分渣→護色→脫苦→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→殺菌→罐封→包裝。
(1)預(yù)處理。將苦瓜用清水清洗后縱切兩半,去掉瓤籽和蒂,然后切成0.5厘米左右小塊。
(2)磨汁、離心分渣。按苦瓜∶水為1∶3的比例投入膠體磨中磨細,磨盤間隙為9~100微米,漿液經(jīng)120目的離心機過濾后得到苦瓜汁。
(3)護色。在苦瓜汁中加入0.2%異抗壞血酸可起到護色作用。
(4)脫苦。為了掩蓋苦瓜原料味苦口感差的缺點,苦瓜汁中加入β-環(huán)狀糊精起包埋作用,既可保持苦瓜的風味及其有效成分,又可有效地掩蓋過重的苦味。經(jīng)試驗用3%β-環(huán)狀糊精在60℃下攪拌30分鐘包埋效果最好。
(5)調(diào)配。在苦瓜汁中加入白砂糖8%、ak糖(安賽蜜)0.15%,cmc穩(wěn)定劑2%均勻調(diào)配。
(6)脫氣、均質(zhì)、殺菌。脫氣真空度要求40~50千帕,均質(zhì)溫度要求80℃,均質(zhì)壓力要求18~25千帕,使汁液與其他添加劑充分混合。均質(zhì)后再經(jīng)超高溫瞬時滅菌,滅菌溫度137~140℃,時間4秒。
(7)罐封包裝。采用無菌包裝機和塔特拉帕型紙包裝封盒。
3.成品特點:具有苦瓜的淡青綠色,汁液混濁均勻,有微量沉淀,飲用時清涼爽口,具有苦瓜應(yīng)有的滋味和氣味。