尖型茶原產皖南山區(qū),著名的有太平猴魁、徑縣特尖、黃花云尖,品質共同的特征是色澤翠綠勻潤顯毫,芽葉靠攏(二葉抱一芽),自然舒展,挺直略扁有鋒,不散不彎不翹,味醇鮮爽,回味香甜,香高持久,略帶花香。傳統(tǒng)的制作法是手工鍋(桶鍋)中殺青,出鍋前撈幾把,爾后在烘干時用手或借助棉制軟墊在烘籠頂上輕捺,邊干燥邊整形。
目前,大多仿制黃花云尖,均采取機制化生產,其技術要點是利用連續(xù)式滾筒殺青機殺青,以嫩殺為宜,再移置多槽理條機或多功能機理條,理條分二次,每次掌握在7-9min,其間攤涼0.5-1小時,理至約七成干時下機攤涼,爾后再上烘干機烘至足干。