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      龍眼酒

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-29

      工藝流程 原料選擇→制汁→殺菌→接種→發(fā)酵→殺菌→陳釀→包裝

      制作方法

      1.原料選擇:選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。

      2.制汁:果肉經(jīng)蒸煮、破碎、壓榨后取得汁液。

      3.殺菌:將果汁放入夾層鍋內加熱至85~90℃,殺滅雜菌;蛘呒尤0.03%亞硫酸氫鈉,靜置12小時,使二氧化硫大部分消失。

      4.接種:菌種量為汁液量的3~5%,可采用已培養(yǎng)12~24小時,發(fā)酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203號葡萄酒酵母菌種)。

      5.發(fā)酵:在25~28℃的室溫下發(fā)酵。

      (1) 若發(fā)酵液含糖量為8~10度,經(jīng)1~2天后就可將發(fā)酵液蒸餾,得到50~52度的龍眼酒。

      (2) 若加糖后的汁液含糖量達18~20%,可釀制發(fā)酵酒。接種酵母液后發(fā)酵7~10天,當發(fā)酵液中糖度降為零度時,用虹吸管吸出上部澄清液,去除沉渣,并調節(jié)澄清液至酒度為12~14度,酸度為0.3%~0.6%。

      (3) 若配制甜味果酒,可用100公斤經(jīng)過發(fā)酵、滅菌的酒液加8公斤砂糖配成。

      6.殺菌:酒液調制完畢后,在每100公斤酒液中加15克亞硫酸鈉殺菌,或把酒液加熱至78℃,然后立即降溫冷卻。

      7.陳釀:將酒裝入酒壇密封貯存,經(jīng)陳釀半度以上,使酒氣濃郁,酒味更加醇和。

      8.包裝:果酒在壇中成熟后,每100公斤酒液加10克亞硫酸氫鈉即可裝瓶。玻璃瓶須經(jīng)沸水煮5分鐘。酒液裝好后加蓋密封,并貼上龍眼酒的商標,裝入格子木箱,即可外運。

       
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