工藝流程為：原料修割→腌制→制餡→灌裝和煮制→煙熏。

    （1）原料修割  選用豬的純瘦肉和純肥肉，瘦肉切塊，肥膘切丁。

    （2）腌制  在0—4℃條件下分別腌制。瘦肉24小時(shí)，肥肉12小時(shí)。

    （3）配料  100千克豬肉計(jì)：玉米淀粉7千克、食鹽4千克、味精、胡椒粉各100克，大蒜500克、硝酸鈉25克、煙熏液適量。

    （4）制餡  將腌好的豬肉用斬拌機(jī)絞碎后與以上各輔料及肥膘一起混合均勻，制成肉餡。

    （5）灌裝和煮制  

    制好的肉餡灌入直徑約3厘米的腸衣中，將腸衣表面烘干后，再在85℃水中煮制25分鐘，使肉的中心溫度達(dá)到70℃時(shí)即可。

    （6）煙熏  煮熟的灌腸在120℃條件下熏制40分鐘即可。