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      龍鳳雙腿

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-01
      核心提示:主料:雞胸脯肉250克、對蝦250克、豬網(wǎng)油400克。 輔料:大蔥100克、雞蛋100克、淀粉(玉米)50克、雞骨架150克。 調料:黃酒30克、胡椒粉5克、鹽6克、辣醬油100克、香油60克、花生油50克各適量。 制作工藝: 1. 將雞脯肉剔去筋膜,洗凈,片成薄片; 2. 對蝦肉頂?shù)镀珊?/div>


          主料:雞胸脯肉250克、對蝦250克、豬網(wǎng)油400克。
          
          輔料:大蔥100克、雞蛋100克、淀粉(玉米)50克、雞骨架150克。   
       
          調料:黃酒30克、胡椒粉5克、鹽6克、辣醬油100克、香油60克、花生油50克各適量。 
       
          制作工藝:

          1. 將雞脯肉剔去筋膜,洗凈,片成薄片;

          2. 對蝦肉頂?shù)镀珊竦钠,放入碗?nèi);

          3. 淀粉(50克)放入碗內(nèi)加水調出濕淀粉(100克)備用;

          4. 取另一碗,磕入雞蛋、濕淀粉攪勻成餡,再取一空碗,磕入雞蛋1只,加剩余濕淀粉調成雞蛋糊;

          5. 將豬網(wǎng)油洗凈,切成10張各長14厘米,寬10厘米的長方形片;

          6. 取一張豬網(wǎng)油片鋪在案板上,取1/10的餡放在網(wǎng)油片角上,再將網(wǎng)油片四周抹上雞蛋糊,取雞腿骨1根,放在網(wǎng)油片的一邊,使餡包住雞腿骨,然后用網(wǎng)油把餡和雞腿骨包好,似雞腿形狀,擺在盤子內(nèi),入籠旺火蒸透取出,逐個放入另一盤內(nèi)稍晾;

          7. 炒鍋內(nèi)放花生油,置中火上燒至六成熱時,手提雞腿骨,把蒸好的雞腿蘸勻雞蛋糊逐個放入油內(nèi);

          8. 炸至金黃色撈出控凈油,整齊地擺入盤內(nèi)即成,帶辣醬油佐食。

       

       
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      關鍵詞: 龍鳳 雙腿
       

       
       
       
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