1、主料：選取活重3．5千克以上的成鵝，宰殺放血后，除去內(nèi)臟、頭頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗干凈備用。

    2、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽2．8千克、白糖4．6千克、白酒0．4千克、生姜0．4千克、味精0．1千克。
 
    3、烹煮：將鵝胚放入有生姜的清水鍋中 每100千克肉用20千克清水 旺火煮沸，撇凈上層漂浮的泡沫，加蓋并用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3．5小時。前一小時火要旺，后用小火。煮熟后將鵝胚撈出，剔除骨和筋肋等雜物，并將肉撕散。撈去煮鵝湯中的固體渣滓，加入鹽、酒和鵝肉，加熱煮1小時，并撇去浮油，然后再加白糖、味精等輔料，小火煮至湯汁基本收干。
 
    4、焙炒：將湯汁吸干的肉坯放入鐵铞中，文火焙炒至肉質(zhì)變干，顯蓬松后，即起鍋放入圓簸箕中，用木質(zhì)搓板反復輕輕揉搓，使之蓬松即炒成品。