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      中式制品-夫妻肺片

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-12

         隨著飲食文化不斷的發(fā)展,現(xiàn)代食品理念發(fā)生了巨大的變化。過去夫妻肺片是鹵煮的牛雜碎和下腳料只能給不富裕的人們食用。而如今這一食品溶合了現(xiàn)代食品文化,結(jié)合畜、牧、禽三大動(dòng)物原料相互搭配組合,并與食品添加劑完美結(jié)合,使這一單調(diào)古老的菜肴得到極大的升華。我司根據(jù)四川名吃夫妻肺片的特點(diǎn),針對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)理念,合理的研制以下適合不同層次消費(fèi)群體的口感,介紹給大家,僅供參考:
       
      一.原料:
       
      ?跅l片、牛心片、牛肚片、牛百葉、牛肉片、豬肺片、雞鴨肫片、豬捆蹄片等
       
      二.工藝流程:
       
      選料清理→白煮→切塊(片)→拌料→成品
       
      三.調(diào)配料:
       
      1.  富麗磷2#、花生米、黃豆、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、老干媽醬、豆瓣醬、半發(fā)酵豆鼓、孜然粉適量
       
      2.  調(diào)料配比如下:
      (1)色拉油:250克
      (2)米醋(或醋酸)、生抽適量
      (3)鹽:45克
      (4)味精:35克
      (5)超霸味A:10克
      (6)雞骨高湯:15克
      (7)芝麻油:50克
      (8)芝麻油香精:15克
      (9)蔥、姜、蒜、香菜、辣椒紅少許
       
      四.操作方法:
       
      1、將花生米、黃豆、白芝麻分別炒熟。并把花生米和黃豆碾碎成50%左右顆粒備用。
       
      2、將所需的原料清洗后用富麗磷2#腌制3-5小時(shí)后,用清水沖洗白煮至熟。冷卻后切成薄片備用。
       
      3、燒開后取出。按食客的需求搭配,放入辣椒粉、花椒粉、姜、蒜粉末等調(diào)制成辣椒醬。把調(diào)好的辣椒醬加入切好的原料中,加入碾碎的花生米和黃豆顆粒及白芝麻后添加適量切細(xì)的香菜和芝麻油及芝麻油香精拌勻即可。
       
      五.評(píng)價(jià)與特色:
       
         由于采用混合麻、辣、鮮、香復(fù)合味,所有的風(fēng)味相互配伍,同時(shí)加入少量的牛肉香精后,更加突出了牛肉固有的香氣,使人流連忘返,回味無窮。
       
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      關(guān)鍵詞: 肺片 肉制品
       

       
       
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