国产精品二区按摩片,亚州另类欧美综合一区,亚洲日韩国产一区二区,国产在线观看片免费人成视频

<dfn id="yldih"></dfn>
  • <ul id="yldih"><td id="yldih"></td></ul>

  • <dfn id="yldih"></dfn>
    1. <dfn id="yldih"></dfn>
      <ul id="yldih"></ul>
      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

      姬松茸香腸的加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

      1  原料和設(shè)備
      1.1  原料
          選用新鮮豬肉和新鮮的優(yōu)質(zhì)姬松茸。
      1.2  設(shè)備
          灌腸機(jī)、攪拌、烘烤爐。
      2.工藝和配方
      2.1  工藝流程
                        姬松茸處理
                            ↓ 
          原料肉→切肉粒    →    混拌→灌制→針刺排氣→拴扎→洗滌→晾曬→烘焙。
      2.2  配方
          瘦豬肉40kg、肥豬肉5kg、新鮮姬松茸 4.5kg、白糖3kg、味精0.125kg、白酒1.5kg、精鹽1.5kg、環(huán)狀糊精90g、硝酸鈉15g、香辛料適量。
      2.3  工藝要點(diǎn)
          (1)精選好的豬肉去凈骨骼、肥油和結(jié)締組織,然后用機(jī)械或人工切成大小均一的肉粒(肥肉粒9~10mm,瘦肉粒10~11mm)。肉粒用清水洗凈,除去肉表面雜質(zhì)和油膩,濾去水分。(2)將選好的姬松茸烘干或曬干,用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉,然后在烘箱中烘烤(75℃,25min),經(jīng)冷卻后再加入原料中攪拌均勻。(3)將各種輔料加在肉中,加入少許清水,攪抖均勻即可。(4)罐制后,用針尖在腸衣上下均勻刺孔,使腸內(nèi)多余水分和空氣排出,以利于香腸快干。在腸體針刺排氣后,分段捆扎,香腸長(zhǎng)短可自由控制。(5)腸衣經(jīng)灌制、針刺、拴扎后,腸體表面會(huì)附有油脂,一般用40~45℃溫水洗干凈,再用清水沖洗降溫,以防針孔被油脂堵住,影響腸體內(nèi)水分蒸發(fā)。(6)將洗滌后的香腸掛在竹竿上晾曬,使水分充分蒸發(fā),也可直接放入烘房?jī)?nèi)低溫烘干。水分經(jīng)初步蒸發(fā)后,將香腸移人烘房烘烤,烘房溫度控制在50℃左右。溫度過(guò)高會(huì)使香腸內(nèi)中空,漏油;溫度過(guò)低,會(huì)使產(chǎn)品發(fā)酸,品質(zhì)變劣。在烘房烘焙時(shí),必須把上層和下層的香腸交替換位吊掛,使之受熱均勻。
      3  結(jié)果與討論
          (1)姬松茸添加量過(guò)多,得到的產(chǎn)品異味過(guò)重,因此,添加量要適中。同時(shí),通過(guò)添加環(huán)狀糊精作掩蔽劑能在一定程度上來(lái)消除此異味,再加之香辛料的使用,最終使產(chǎn)品具有較好的口味。姬松茸不同添加量對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的影響見(jiàn)表1;添加環(huán)狀糊精對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的影響見(jiàn)表2。

        表1    姬松茸添加量對(duì)比試驗(yàn)評(píng)分結(jié)果
                4%    7%    10%   13%
        顏色    5.0    4.5    4.5    4.0
        口感    4.0    4.5    4.0    3.5
        風(fēng)味    4.0    4.0    3.5    3.0

        表2    添加環(huán)狀糊精后產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)分結(jié)果
                4%    7%    10%   13%
        顏色    5.0    4.5    4.5    4.0
        口感    4.0    5.0    4.5    4.5
        風(fēng)味    4.5    4.5    5.0    4.0
         
      注:1  表中百分?jǐn)?shù)均為姬松茸添加量;表2中狀糊精加量均為姬松茸添加量的2%。
          2  分值得到是由20人的品評(píng)均值。其5分為好;4分為較好;3分為可接受;2分為較差。

          從以上兩個(gè)表中可以看出,添加環(huán)狀糊精對(duì)產(chǎn)品的顏色基本無(wú)影響,而對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味有明顯改進(jìn)。另外還可以看出,7%和10%兩個(gè)姬松茸的添加量都可以獲得令人滿意的產(chǎn)品,但考慮到本研究的目的旨在強(qiáng)化姬松茸的食療保健價(jià)值,因此在配方設(shè)計(jì)中采用了較高的姬松茸含量(10%)。(2)姬松茸必須經(jīng)過(guò)適度的熱處理,否則由于含有豐富的酶類(lèi),使在加工過(guò)程當(dāng)中影響產(chǎn)品質(zhì)量。如在加工過(guò)程中蛋白酶水解原料肉等。值得注意的是,熱處理強(qiáng)度不應(yīng)過(guò)大,因熱處理強(qiáng)度過(guò)大可能會(huì)影響到其所含的一些藥性成分(如活性多糖類(lèi),活性甾醇類(lèi)和活性核酸等),從而影響其功能特性。

       
      分享:
       

       
       
      推薦生產(chǎn)技術(shù)
      點(diǎn)擊排行
       
       
      Processed in 0.012 second(s), 15 queries, Memory 0.92 M