畜禽產(chǎn)品加工要建立有效的管理制度，如原料、成品管理制度、生產(chǎn)記錄制度等；采購人員應(yīng)掌握原料鑒別技能，技術(shù)人員要掌握加工專業(yè)知識；設(shè)立檢驗(yàn)科室，質(zhì)檢人員要達(dá)到一定學(xué)歷，要配備相應(yīng)的儀器設(shè)備；應(yīng)設(shè)置質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)；當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)負(fù)責(zé)動(dòng)物檢疫。

投入品控制

原料要來自無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地。需要注意的是：活畜禽經(jīng)駐場檢疫人員檢驗(yàn)提供合格證明后方可入廠屠宰，豬、牛、羊等動(dòng)物應(yīng)停止喂食，但可供水（宰前停供水）；廠區(qū)除待宰動(dòng)物外，不可飼養(yǎng)其他動(dòng)物；原料乳各項(xiàng)指標(biāo)要符合《無公害食品生鮮牛乳》（NY5045）的規(guī)定，須凈化脫除雜質(zhì)；嚴(yán)格去除破蛋、劣蛋、臭蛋等。食鹽、茶葉、生石灰等加工原料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工用水符合《無公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》（NY5028-2001）要求。

原料存放要分批次，合格、待檢、不合格原料藥分離存放。藥品要有專人保管，貯存于專門的庫房、藥品柜內(nèi)；消毒劑、殺蟲劑、清洗劑等藥品需有明顯標(biāo)志；經(jīng)過培訓(xùn)的人員才可以使用藥品，不能在生產(chǎn)車間使用、存放任何可能污染食品的藥劑。

生產(chǎn)加工

加工工藝流程布局合理、科學(xué)，無交叉相遇，需制定技術(shù)規(guī)程和操作規(guī)范。投料前除嚴(yán)格檢查原料外，還要檢查生產(chǎn)場所、設(shè)備，設(shè)備要定期維修，灌裝、裝填使用自動(dòng)機(jī)械設(shè)備；對產(chǎn)品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，整個(gè)過程都要有生產(chǎn)記錄。

產(chǎn)品包裝后貼好標(biāo)簽，并附產(chǎn)品說明書。產(chǎn)品出廠前應(yīng)貯存在有較好環(huán)境的成品庫里，如鮮肉冷藏庫要一般為0~4℃，冷凍庫溫度一般在-18℃以下，高溫殺菌乳常溫避光貯存，巴氏殺菌乳貯存溫度為2~6℃。出廠前對產(chǎn)品按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)逐批檢驗(yàn)。

衛(wèi)生消毒

制定有效的衛(wèi)生管理、消毒制度，由專人負(fù)責(zé)實(shí)施；有相應(yīng)的設(shè)施，如消毒池、洗手池、沐浴室等；生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地使用前后要清洗、消毒；從業(yè)人員要有健康證，進(jìn)入車間穿戴工作服、帽、鞋，頭發(fā)不露帽外，工作服蓋住外衣，還需經(jīng)過相應(yīng)的技術(shù)培訓(xùn)；消毒操作規(guī)范。

檢驗(yàn)檢疫

產(chǎn)品的檢疫工作均由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施。屠宰車間應(yīng)設(shè)有供檢疫人員操作的場地、設(shè)施，對可疑病變?nèi)猓�送�?shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，方可貼檢疫合格標(biāo)志；企業(yè)要有檢驗(yàn)室和化驗(yàn)室，對器材、設(shè)備、儀器定期檢查或檢定，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。