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      香肚的制作方法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-23  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
      核心提示:主要原料 豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。
         主要原料 豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。

       

        設(shè)備用具 缸。

        制作方法 選擇新鮮的豬膀胱,剔出附著的筋條、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用鹽1公斤,分兩次擦鹽。第一次用70%的鹽均勻地涂在肚皮內(nèi)外,然后放缸中加蓋封嚴(yán)貯藏,8~10天后,用余下的鹽進行第二次擦鹽,再入缸貯藏。腌制3個月后,從鹽中取出,再用少量干鹽揉搓腌制,裝入蒲包里晾掛,備用。香肚內(nèi)的肉餡配料:取豬瘦肉35公斤,肥肉15公斤,白砂糖2.5公斤,醬油0.5公斤,精鹽2公斤,酒1.5斤,五香粉200克,味精200克,硝酸鈉10克。將瘦肉切成細(xì)長條,肥肉切成小肉丁,再將糖、酒、鹽、硝酸鈉等調(diào)味品撒入肉中攪拌均勻,靜置約30分鐘,待各種配料充分混合后,將肉餡裝入肚內(nèi),一般每個肚皮可裝200~250克肉餡,裝好后用手捏住肚口,揉肚,再用竹簽刺肚皮,約10個眼左右,目的是將肚內(nèi)空氣排出,再歪揉幾下,使肉餡與肚皮粘合,用繩扎緊肚口,掛在通風(fēng)良好有陽光的地方晾曬,在溫度16℃以下時曬2~3天即可。用剪刀剪去扎口的長頭部分,放入通風(fēng)、干燥的庫房里掛放發(fā)酵,約40天為成品。再刷掉肚外發(fā)酵的霉菌,把麻油均勻地抹在肚外。吃時,用清水洗刷,放鍋里加熱煮沸1小時,冷卻后、即可食用。成品肉質(zhì)緊密,紅白分明,吃時有甜味。

        工藝流程 選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫發(fā)酵→抹油→成品
       

      編輯:foodqa

       
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