南京香肚產(chǎn)品特點是外形似蘋果,肚皮彈性大,不易破裂,肉質堅實,紅白分明。其加工工藝流程如下:
(1)肚皮的加工 一般用豬膀胱制作肚皮。將豬膀胱用水洗凈,然后用堿水反復浸泡,直到膀胱透明發(fā)白為止,然后向膀胱內(nèi)打氣,成氣球狀,日曬風干即可。
(2)整形裝餡 先將肚皮按需要大小縫制成圓形的袋子,上口要小些,然后放在清水中浸泡,備用。
(3)制餡 配料:用50千克豬肉,加砂糖2.5千克,五香粉、硝酸鈉各25克。將瘦豬肉切成長條狀,肥肉切成方丁,然后與調(diào)料混合,放置20分鐘左右,開始裝餡。
(4)裝餡 一般每只肚皮裝餡0.25千克左右,裝實后扎口。
(5)晾曬 根據(jù)氣溫、季節(jié)不同,晾曬的時間不同。一般肚皮透明、干透,脂肪顏色鮮明時,表明晾曬完成,然后將晾干的香肚轉入庫房內(nèi)掛晾。
(6)疊缸貯藏 晾掛好的香肚將表面霉菌去掉,并涂一層香油,放人缸中,可保藏半年以上。
(1)肚皮的加工 一般用豬膀胱制作肚皮。將豬膀胱用水洗凈,然后用堿水反復浸泡,直到膀胱透明發(fā)白為止,然后向膀胱內(nèi)打氣,成氣球狀,日曬風干即可。
(2)整形裝餡 先將肚皮按需要大小縫制成圓形的袋子,上口要小些,然后放在清水中浸泡,備用。
(3)制餡 配料:用50千克豬肉,加砂糖2.5千克,五香粉、硝酸鈉各25克。將瘦豬肉切成長條狀,肥肉切成方丁,然后與調(diào)料混合,放置20分鐘左右,開始裝餡。
(4)裝餡 一般每只肚皮裝餡0.25千克左右,裝實后扎口。
(5)晾曬 根據(jù)氣溫、季節(jié)不同,晾曬的時間不同。一般肚皮透明、干透,脂肪顏色鮮明時,表明晾曬完成,然后將晾干的香肚轉入庫房內(nèi)掛晾。
(6)疊缸貯藏 晾掛好的香肚將表面霉菌去掉,并涂一層香油,放人缸中,可保藏半年以上。