工藝流程：原料選擇→前處理→煮制（烤制）→包裝→滅菌→冷卻→檢驗(yàn)、入庫

    工藝要點(diǎn)：

    1）原料選擇。一般選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的動(dòng)物的骨、頭、蹄、舌、耳朵、帶皮肉等。

    2）前處理。原料經(jīng)檢驗(yàn)合格后，可對(duì)原料進(jìn)行浸泡、除毛、去污、清洗、汆制、腌制、油炸等處理。

    3）煮制（烤制）。作用是調(diào)味和上色。煮制時(shí)先在老湯里加入料包煮沸，然后將汆好的原料加入鹵制，有的產(chǎn)品出鍋后要進(jìn)行二次調(diào)味。

    4）包裝。用帶阻隔性的軟包裝袋將煮制或烤制好的產(chǎn)品稱量包裝，用真空封口機(jī)封口。

    5）滅菌。采用高溫高壓滅菌鍋。

    6）冷卻、入庫。產(chǎn)品出鍋后，置常溫下恒溫檢驗(yàn)一周左右，去掉漏氣漲袋的產(chǎn)品，然后裝箱入庫。