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      胡蘿卜泥的加工

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-15
      核心提示:加工過程: 原料洗滌去皮漂洗修整蒸煮攪碎過篩熬泥稱量密封殺菌冷卻包裝 主要參數(shù): 將土豆中的變質(zhì)、腐爛的地方剔除。 清洗:在清水中將土豆沖洗干凈。 去皮:在去皮機(jī)中將土豆皮削掉,芽眼人工挖凈。也可以在100℃的12%的NaOH溶液中,將土豆倒入浸泡1~2分鐘后撈出

      加工過程:

        原料→洗滌→去皮→漂洗修整→蒸煮→攪碎過篩→熬泥→稱量→密封→殺菌冷卻→包裝

        主要參數(shù):

        將土豆中的變質(zhì)、腐爛的地方剔除。

        清洗:在清水中將土豆沖洗干凈。

        去皮:在去皮機(jī)中將土豆皮削掉,芽眼人工挖凈。也可以在100℃的12%的NaOH溶液中,將土豆倒入浸泡1~2分鐘后撈出,用清水沖洗冷卻,然后用5%的檸檬酸溶液中和,再用清水沖洗。切片 將切片機(jī)的厚度調(diào)至要求的厚度。一般為3.5~5mm。

        燙漂:在85~95℃的水中燙漂1~2分鐘,隨時(shí)攪拌,防止土豆片重疊造成燙漂不勻。燙漂后,撈入清水中漂洗冷卻。

        脫水:在離心甩干機(jī)中,將土豆片表面水分脫去,易于烘干。

        烘烤:利用烤房或烤箱烘烤?緶貞(yīng)保持在60~75℃之間,當(dāng)濕度達(dá)到70%時(shí),要及時(shí)排潮。烘至含水量在10%時(shí),應(yīng)及時(shí)出烤房。 
        
        主要原料:

        胡蘿卜

        基本要求:

        色澤鮮艷,甜酸適口,食用方便。

       
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