加工過程:
原料→洗滌→去皮→漂洗修整→蒸煮→攪碎過篩→熬泥→稱量→密封→殺菌冷卻→包裝
主要參數(shù):
將土豆中的變質(zhì)、腐爛的地方剔除。
清洗:在清水中將土豆沖洗干凈。
去皮:在去皮機(jī)中將土豆皮削掉,芽眼人工挖凈。也可以在100℃的12%的NaOH溶液中,將土豆倒入浸泡1~2分鐘后撈出,用清水沖洗冷卻,然后用5%的檸檬酸溶液中和,再用清水沖洗。切片 將切片機(jī)的厚度調(diào)至要求的厚度。一般為3.5~5mm。
燙漂:在85~95℃的水中燙漂1~2分鐘,隨時(shí)攪拌,防止土豆片重疊造成燙漂不勻。燙漂后,撈入清水中漂洗冷卻。
脫水:在離心甩干機(jī)中,將土豆片表面水分脫去,易于烘干。
烘烤:利用烤房或烤箱烘烤?緶貞(yīng)保持在60~75℃之間,當(dāng)濕度達(dá)到70%時(shí),要及時(shí)排潮。烘至含水量在10%時(shí),應(yīng)及時(shí)出烤房。
主要原料:
胡蘿卜
基本要求:
色澤鮮艷,甜酸適口,食用方便。