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      胡蘿卜泥制作方法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
         胡蘿卜泥是目前較流行的高營(yíng)養(yǎng)食品,含有豐富的人體必需的維生素A。其成品黃褐色,質(zhì)地細(xì)膩,酸甜適口,深受人們喜愛(ài)。其加工方法為:
        1.原料選擇。選成熟度適宜、未木質(zhì)化、皮薄肉厚、粗纖維少、無(wú)糠心的胡蘿卜,去纓去須。
        2.洗滌。將選出的胡蘿卜用流動(dòng)的清水洗凈泥沙及污物。
        3.去皮。先將洗凈的胡蘿卜投入濃度為3%—8%、溫度為95℃—100℃的堿水中處理1—2分鐘,然后放入流動(dòng)的清水中沖洗,洗凈表皮和殘留的堿液。
        4.切片。將去皮胡蘿卜切成大小、厚薄一致的薄片。
        5.預(yù)煮。將原料片放入夾層鍋內(nèi),加入約為原料重量1倍的清水,煮沸并保持10—20分鐘,至原料煮透為止。
        6.打漿。用打漿機(jī)打漿,要求篩板孔徑0.4—1.5m。
        7.配料。按胡蘿卜泥100kg,配砂糖50kg,檸檬酸300—500g,果膠粉(LMP型)600—900g。將果膠粉與砂糖按1:5的比例混合均勻,然后加15—20倍的熱水,充分?jǐn)嚢璨⒓訜嶂蠓,果膠溶液后將濃度為50%的檸檬酸倒入,攪拌均勻。
        8.濃縮。將蘿卜泥與75%—80%的糖液倒入夾層鍋內(nèi),攪拌均勻,繼續(xù)熬煮,當(dāng)可溶性固形物達(dá)40%—42%,即可出鍋。
        9.裝罐密封。裝罐時(shí)醬體溫度不應(yīng)低于85℃,裝罐后立即密封。
        10.殺菌冷卻。在110—120℃的溫度下殺菌25分鐘,然后逐段冷卻至罐溫40℃左右為止。
          (信息來(lái)源:農(nóng)村報(bào))     
       
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