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      生姜的貯藏技術

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
      1.貯藏特性  生姜性喜溫暖濕潤,不耐低溫,在l0℃以下易受冷害。受冷害的姜塊在溫度回升時容易腐爛。生姜最適宜的貯藏溫度為16~20℃,溫度過高也易腐爛。適宜的相對濕度為90%~95%,空氣相對濕度低于90%,會因失水而干枯萎縮。   
          2.品種的選擇與采收  在生姜的品種中,有片姜、紅爪姜和黃爪姜。片姜含水分少,產(chǎn)量高,耐藏性較好;紅爪姜纖維少,辣味強,品質(zhì)佳,不耐貯藏;黃爪姜肉質(zhì)致密,辣味強,較耐貯藏。貯藏用的生姜,應以片姜和黃爪姜中的新姜為主。   
          貯藏生姜應在霜降至冬至間收獲充分長成的根莖,不能在地里受霜凍。一般是隨收獲隨下窖貯藏,如帶土太多可稍加晾曬,但不能在田間過夜。最好不在晴天收獲,以免日曬過度,雨天或雨后收獲的生姜不耐貯藏。
          生姜貯藏前要認真挑選,剔除病姜、次姜以及受機械傷的姜塊。在運輸過程中要防止生姜受冷風襲擊或被日曬雨淋,以免影響耐貯性。
          3.貯藏方法   
         (1)窖藏。貯藏窖應選擇向陽避風、土質(zhì)粘重、地下水位低、排水方便的場所。窖的大小視貯藏數(shù)量而定,一般5~l0噸較為適宜。如果數(shù)量較小,窖內(nèi)生姜呼吸產(chǎn)生的呼吸熱量少,不能保持窖內(nèi)一定的溫度,將導致冷害。貯藏量稍大些,能保持一定的溫度,也便于管理。   
          建窖的方法參見棚窖和窯窖。生姜入窖貯藏前,窖底墊枕木,其上鋪一些秫秸,再將生姜堆在秫秸上。堆姜時不能過厚,一般為l~1.2米。為了便于生姜在貯藏中散熱,在堆姜時,可每隔l米豎一蘆葦把或秫秸把,或者以竹制圓形筒作通風換氣之用。也可將姜與沙在窖內(nèi)層積或裝入筐內(nèi),直接垛在枕木上貯藏。   
          貯藏期間通過通風換氣調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度和濕度,維持窖溫16~20℃、相對濕度90%~95%.生姜入窖后,一般每10~15天檢查一次,剔除病姜和爛姜。
          (2)埋藏。由于生姜是地下莖,適合泥沙埋藏。其方法是:選擇閑置的倉庫、地下室、防空洞等場所,用磚壘成高0.8~1米、寬約1米的埋藏溝,長度根據(jù)貯藏量而定。貯藏時先在坑低鋪一層厚5~l0厘米的泥沙,每隔1~1.5米豎起一個通風筒和測溫筒,然后將挑選好的生姜鋪在泥抄上,一層生姜一層沙,堆至離坑口約5厘米處.最后用泥沙覆蓋,不要使生姜暴露在空氣之中。
           貯藏中根據(jù)埋藏堆內(nèi)的溫度變化,通過加厚或減少覆蓋物的方法調(diào)節(jié),使貯藏環(huán)境中的溫度和濕度保持相對穩(wěn)定。貯藏中定期檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時處理. 
          (3)輻射貯藏。生姜采收后,用1680~8400拉德的γ射線照射,可明顯抑制生姜發(fā)芽,延長貯藏保鮮期.
       
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