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      辣油萵筍絲

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-04

      原料配方 曬干咸萵筍絲2.5千克 甜醬鹵12.5千克 辣椒油1千克

      制作方法

      1.選用直徑較粗的咸萵筍中段。切成長(zhǎng)7~8厘米、寬0.3~0.4厘米的絲,放缸中,加清水3千克,漫頭浸泡,夏、秋季浸泡1.5~2個(gè)小時(shí),冬、春季浸泡2~2.5小時(shí),并間歇攪拌,拔淡去咸。萵筍絲經(jīng)去咸后撈起裝筐,控干水,攤在蘆席上曝曬,每天翻拌2~3次,使其干燥均勻,一般曬2~3天即可。

      2.甜醬鹵的制法:用稀甜原鹵5千克、鹽650克和清水11千克混合均勻,放鍋內(nèi),旺火燒開,;穑鋮s至40~50℃時(shí)即成可以使用的甜醬鹵。

      3.辣椒油的制法;鍋架火上,用香油5千克、鹽水細(xì)磨辣椒5千克煎熬,待油面沸起后改用小火,使油面保持微沸,約3~4個(gè)小時(shí),見油浮沫消失,;,冷卻后取其上層的辣椒油作為調(diào)料使用。

      4.將曬干的干筍絲放缸中,加入40~50℃的甜醬熱鹵,漫頭浸燙16~18小時(shí),一般是當(dāng)天下午燙,約隔6小時(shí)攪拌一次。

      5.把浸燙好的萵筍絲放入容器,加辣椒油拌勻,再澆上一些稀甜醬菜鹵,即為成品,做好以后,可以分裝瓶?jī)?nèi)保存,隨吃隨開瓶。

      產(chǎn)品特點(diǎn) 色嫩黃,有糖油光澤 ,味鮮美,甜脆適口。
       

       
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