將南瓜加工成南瓜脯,不僅可保持南瓜的營養(yǎng)成發(fā),延長保存期,而且食用方便,是一種很好的消閑、保健食品。
南瓜脯的加工方法是:
一、選料:挑選成熟的南瓜,洗凈去皮,掏去籽瓤,用刀切成長5厘米左右、寬、厚各1厘米左右的小片。
二、熱燙:在鍋中加水煮沸,將切好的南瓜片分次投入鍋中,每次投入的數(shù)量不宜過多,以保證每次投入后在1-2分鐘內(nèi),鍋中的水又能重新沸騰。在投完最后一批南瓜片后,待水沸騰2分鐘,便撈出、瀝干。
三、浸糖:取白砂糖配成30-35%的糖液,將熱燙后瀝干的南瓜片,放入糖液缸中浸泡,以糖液淹沒南瓜片為宜,浸泡12小時后撈出。
四、糖煮:將浸泡過南瓜片的糖液,放入鍋中煮沸,再投入糖漬南瓜片煮制。在煮制過程中,生隔15分鐘加糖1次,加糖后的糖液濃度,第1次為38%,第2次為45%,第3次為52%。第3次加糖后,計算出用糖總量,并加進用糖總量0.8%的檸檬酸。繼續(xù)用火煮至糖液泡度達58-62%時出鍋。出鍋的南瓜片,在糖液中再浸泡24小時。
五、烘制:將煮制浸泡的南瓜片從糖液中撈起,攤放在烘盤上,送入烘房粉制,溫度掌握在65-70℃,烘烤20-24小時,中間翻動1次,出烘房冷卻后即為半透明狀、酸甜適口的南瓜脯成品。