原料配方 幼小黃瓜、食鹽、糖醋液、丁香、茴香子、芥菜子、姜絲、豆蔻、香料、白糖

制作方法 選用幼小脆嫩的黃瓜，放在8～10%的食鹽液里進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間因溫度而不同，至黃瓜肉質(zhì)半透明為止。發(fā)酵后，在清水內(nèi)浸泡，除去多余食鹽，撈出后瀝去水分，浸入制好的糖醋液內(nèi)。糖醋液內(nèi)糖濃度為25%左右，醋酸濃度為3.5%，并加入少量丁香、茴香子、芥菜子、姜絲、豆蔻等原料。配制時(shí)，先將醋液配好，再把裝香料的布袋浸入醋液內(nèi)加熱到80～90℃，維持1小時(shí)，而后再把白糖溶入�？上葘⒔�水脫鹽黃瓜浸在5%的糖液內(nèi)，幾天后轉(zhuǎn)入糖醋液內(nèi)，密閉容器后，置低溫下長(zhǎng)期貯存，隨時(shí)取食。