甘草欖所用原料也是欖胚,與辣椒欖相同的加工工藝,只是配方有所不同,當(dāng)然風(fēng)味也就不同了。加工技術(shù)如下:
1、原料處理:欖胚脫鹽,因?yàn)橄胪怀龈什蒿L(fēng)味,脫鹽時(shí)不可留下太多的鹽分,一般稍有咸味便可,脫鹽后瀝干水分或烘制半干備用。
2、甘草液制備:采用5%甘草液,即50公斤欖胚用2.5公斤甘草,加入50公斤清水,熬煮成20~25公斤甘草液,過(guò)濾備用。
3、其他添加劑:向甘草液加入2%甜蜜素,0.5%檸檬酸,3%食鹽,0.1苯甲酸鈉及萬(wàn)分之一的檸檬黃色素,溶解混合均勻后,加入半干狀態(tài)欖胚,一起加熱,不斷攪拌,務(wù)使欖胚充分吸收料液,前后需要2~3天時(shí)間;蛘咴诟什菀褐胁患尤肫渌砑觿皇羌尤胧雏},最終制品只有甘草味和咸味。這樣就突出了甘草的甘味。有的做法是在脫鹽后的半成品中裹上甘草粉末更加省事。
4、烘制:在65℃下進(jìn)行干燥,首先是表面要干爽,在烘制之前也有的為了增加甘草風(fēng)味而拌上少量甘草粉末再送去烘制?刂坪窟_(dá)20%左右。
此制品色黃,有濃厚甘草甘味、咸、甜、酸均有,與辣椒欖一樣,有一定韌度和咀嚼度,它不要求清甜爽脆,與化皮欖不同。由于風(fēng)味較好,同樣具有市場(chǎng)消費(fèi)前途。
1、原料處理:欖胚脫鹽,因?yàn)橄胪怀龈什蒿L(fēng)味,脫鹽時(shí)不可留下太多的鹽分,一般稍有咸味便可,脫鹽后瀝干水分或烘制半干備用。
2、甘草液制備:采用5%甘草液,即50公斤欖胚用2.5公斤甘草,加入50公斤清水,熬煮成20~25公斤甘草液,過(guò)濾備用。
3、其他添加劑:向甘草液加入2%甜蜜素,0.5%檸檬酸,3%食鹽,0.1苯甲酸鈉及萬(wàn)分之一的檸檬黃色素,溶解混合均勻后,加入半干狀態(tài)欖胚,一起加熱,不斷攪拌,務(wù)使欖胚充分吸收料液,前后需要2~3天時(shí)間;蛘咴诟什菀褐胁患尤肫渌砑觿皇羌尤胧雏},最終制品只有甘草味和咸味。這樣就突出了甘草的甘味。有的做法是在脫鹽后的半成品中裹上甘草粉末更加省事。
4、烘制:在65℃下進(jìn)行干燥,首先是表面要干爽,在烘制之前也有的為了增加甘草風(fēng)味而拌上少量甘草粉末再送去烘制?刂坪窟_(dá)20%左右。
此制品色黃,有濃厚甘草甘味、咸、甜、酸均有,與辣椒欖一樣,有一定韌度和咀嚼度,它不要求清甜爽脆,與化皮欖不同。由于風(fēng)味較好,同樣具有市場(chǎng)消費(fèi)前途。