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      玫瑰椰粒

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-07
      核心提示:椰子的組織堅密,肉質(zhì)含汁量不高,含脂肪較多,含纖維也比較高,因其富含椰香,為一般消費(fèi)者所歡迎。其加工過程如下: 1. 原料處理:成熟椰子脫殼,取果肉,椰肉切成細(xì)粒之后,用磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿,磨漿時要適當(dāng)加入水約加入原料重1/51/6。 2. 加熱濃縮,除去部份水分。


          椰子的組織堅密,肉質(zhì)含汁量不高,含脂肪較多,含纖維也比較高,因其富含椰香,為一般消費(fèi)者所歡迎。其加工過程如下:

          1. 原料處理:成熟椰子脫殼,取果肉,椰肉切成細(xì)粒之后,用磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿,磨漿時要適當(dāng)加入水約加入原料重1/5—1/6。

          2. 加熱濃縮,除去部份水分。因?yàn)橐鈨?nèi)含有較多脂肪,為了避免脂肪在成品內(nèi)發(fā)生氧化而產(chǎn)生異味,在加熱濃縮過程中要向椰子漿中加入0.1%左右乳化劑和抗氧化劑,其中乳化劑蔗糖酯要加入少量水溶解才能使用,并加入0.05—0.1%抗氧化劑抗壞血酸,這樣就能達(dá)到抗氧化和乳化脂肪的作用。并加入白砂糖量與原料比1:1以及0.5%卡拉膠共煮,加熱濃縮椰子醬達(dá)到固形物70%左右時就可停止加熱。

          3. 成型、切粒:把濃厚椰醬倒在工作枱上,均勻地噴入一定量的玫瑰香精,冷卻后進(jìn)行切粒,粒大小可以是1.5厘米正方大小。

          4. 干燥:在65攝氏度下烘到含水量2—2.5%左右。

          5. 包裝:可用玻璃紙或枕式包裝。

       

       
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