1、原料選擇:選用直徑在2厘米以上,杏體轉(zhuǎn)白、杏核變硬的青杏(即成熟度5-6成),應使用肉厚核小的品種,剔除風落、殘次、紅毛、斑疤、過生、過熟或腐爛的杏。
2、制坯:將選好的鮮杏用清水漂洗干凈,然后加入12-16%的食鹽,趁漂洗的青杏還沒有干燥時,用分層撒鹽的方法將青杏腌漬起來,腌漬7-10天后,撈出曝曬,干燥后即成杏坯!
3、脫鹽:將杏坯用清水漂洗脫鹽,浸泡40-50分鐘后再換清水沖洗1-2次。然后撈出果坯曬至將干時,收集起來裝入浸泡缸中!
4、制備浸泡液:取甘草800-1200克,加入15-20公斤清水,加熱煮至水量減少30%時;穑⒓尤肭嘈又0.12-0.16%的檸檬酸,進行過濾澄清!
5、浸漬:限60%的浸泡液,加熱至85攝氏度左右,加1-2公斤白砂糖和25-30克甜蜜素,待其溶解后,倒入脫鹽后曬干的杏坯中浸漬。在浸漬中要常常翻動,使杏坯均勻吸收浸泡液。浸泡12小時,或全部甘草浸泡液被吸收后,將杏坯取出攤開曝曬,半干時,將其放回浸缸內(nèi)。取出攝氏度,加入1公斤白砂糖,20克甜蜜素,香草香精40毫升或加入香蘭素、香料粉20克,溶解后倒入曬至半干的話杏成品中,攪拌均勻。待浸泡液被吸收完時便可取出,烘烤或曬成成品。
6、包裝:交成品挑選,分級稱重后,用無毒塑料袋定量包裝,密封后裝箱貯存。