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      香草桃片(廣式)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-31


      原料配方 桃坯50千克 白砂糖8千克 甘草2.8千克 茴香精225克 糖精70克 香蘭素165克 桔子黃食用色素150克

      工藝流程 選料→制坯→漂洗→烘干→浸漬→烘干→包裝→成品

      制作方法
      1.選料:選肉質(zhì)厚,纖維少的鮮桃,以果實(shí)七八成熟,果塊橫徑為24~40毫米為佳。

      2.制坯:將桃果用清水洗凈,瀝去浮水。從中部連核一剖兩半,然后將果肉切成梳狀。另將清水入鍋,加熱煮沸,把桃片放入鍋中燙漂,隨即撈出,放入清水中漂洗至冷。再將果片撈出攤晾在竹席上,晾曬至干即為桃坯。

      3.浸漬:先把甘草加入清水煎為濃汁,再把砂糖和香料加入,拌和均勻,配成料液。然后倒入裝有桃坯的缸中,浸漬腌制。腌至料液已全部被果坯吸盡,果坯脹滿時(shí),即可撈出。

      4.烘干:將撈出的果坯,攤放在烘盤上,入烘房烘干(或在陽(yáng)光下曝曬)即為成品。

      產(chǎn)品特色 香味芬芳,甜咸適口,帶有濃厚的地方特色。

       
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