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      糖水櫻桃

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-30

      工藝流程 原料選擇→分枝→分級→漂洗→選別→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻

      制作方法
      1.原料選擇:應選新鮮飽滿、成熟度在八九成、風味正常的果實。

      2.分枝:將連接在一起的櫻桃分成單枝,并選除霉爛、病蟲害、機械傷和畸形的果實。

      3.分級:按果形大小分為3~4.5克、4.6~和6.1克以上三級。

      4.漂洗:將果實放入竹籃,在清水中漂洗干凈,瀝干水分。

      5.選別:挑選定整無破裂的果實,按果實大小分別裝罐。

      6.裝罐:取果肉310克,裝入經(jīng)嚴格消毒的玻璃罐中,加注糖水200克。罐蓋和膠圈須用沸水消毒5分鐘。

      7.加熱排氣:放入排氣箱中加熱,排除罐內(nèi)空氣,至罐中心溫度達80℃為止。

      8.封罐:壓緊瓶蓋,不得漏氣。

      9.殺菌、冷卻:封罐后放入沸水中殺菌5~15分鐘,然后分段冷卻。

      質(zhì)量標準
      1.呈暗紅色或紫紅色,汁中允許有混濁和果肉碎屑。

      2.具有糖水櫻桃應具有的風味,無異味。

      3.果實應去凈果梗及果核。允許果實微軟。
       

       
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