桑椹富含維生素，并含有鈣、蘋果酸、鞣酸等成分。將桑椹加工成汁液，柑桔果肉加工成果粒，制成桑椹柑桔復(fù)合顆粒飲料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感更好�，F(xiàn)將其加工方法介紹如下：?

    一、原料處理
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　　(1)去皮分瓣。將柑桔放入95～100℃水中燙45～60秒鐘，燙的時(shí)間以外皮柑桔絡(luò)易剝離而不影響肉質(zhì)為準(zhǔn)，燙后即進(jìn)行去皮分瓣。
　　(2)除囊衣。將分瓣的柑桔放入0.2%鹽酸溶液中，在20～40℃溫度條件下浸泡3分鐘；再放入0.4%氫氧化鈉溶液中，在50℃ 溫度條件下浸泡2分鐘即可去囊衣。
　　(3)去核。去囊衣后的柑桔要用清水漂洗并手工去核。
　　(4)分離汁胞。去核的桔瓣以0.5%～0.8%檸檬酸作為分離介質(zhì)(檸檬酸與桔瓣的用量比以1:2為宜)，在60～70℃的溫度條件下進(jìn)行人工攪拌(以每秒5轉(zhuǎn)為宜)，以粘塊最少為度。
　　(5)硬化處理。將分離出來(lái)的汁胞放入濃度為0.2%的氯化鈣溶液中，在50℃溫度條件下浸泡20～30分鐘。
　�。病⑸ｉ� 將經(jīng)過(guò)挑選的成熟桑椹鮮果進(jìn)行榨汁處理，并過(guò)濾得桑椹汁。
　　３、殺菌 將經(jīng)過(guò)硬化處理的柑桔果肉顆粒與過(guò)濾好的桑椹汁一起放入容器中進(jìn)行煮沸殺菌。?

    二、飲料的配制
　�。�、化瓊脂 選擇瓊脂作為增稠劑，檸檬酸三鈉作為增效劑，瓊脂用量為果汁總量的0.15%～0.16%，檸檬酸三鈉適量。瓊脂先用溫水浸泡一段時(shí)間，然后與檸檬酸三鈉一起放入容器，再加入適量水，加熱溶化后過(guò)濾。
　�。病⒅谱魈撬嵋� 飲料中需加白糖10%～20%、檸檬酸0.2%～0.25%，將白糖和檸檬酸加水(糖水比為1:1)溶解。
　�。�、配制飲料 先將溶化好的糖酸液倒入滅菌容器中處理，然后加入適量的無(wú)菌冷水，再加入經(jīng)過(guò)殺菌的果粒(適量)和桑椹汁(用量為果汁總量的7%～9%)，最后倒入化好的瓊脂液，并加入少量香精、山梨酸鉀，攪拌均勻后，在無(wú)菌條件下進(jìn)行冷卻裝瓶，封口即得成品。