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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

      脫水葡萄的生產(chǎn)技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06
      脫水葡萄的生產(chǎn)技術(shù)流程:
       。、選果;清洗消毒;去核;
        2、護(hù)形:從葡萄果粒的果蒂開口處向葡萄果實(shí)粒內(nèi)注入果肉和水,使其果實(shí)粒豐滿后封閉其開口,以保持果實(shí)粒形狀;
       。、速凍:將護(hù)形后的葡萄果粒放入溫度為-30℃~-45℃速凍庫內(nèi),迅速降溫,達(dá)到每個葡萄果粒中心溫度要低于-30℃;
       。、去皮:將速凍好的葡萄果粒放入60℃~80℃的水中2~5秒后進(jìn)行去皮;
        5、護(hù)色:將去皮后的葡萄果實(shí)粒放入0.05%的維生素C溶液中浸泡1~5秒;
        6、速凍:將護(hù)色后的葡萄果實(shí)粒放入溫度為-30℃~-45℃冷凍庫中迅速降溫,保持10小時以上,使每個葡萄果實(shí)粒的中心溫度要低于-35℃;
        最后還須經(jīng)過真空干燥等步驟加工而成。
       
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