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      清水草莓罐頭的加工方法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-04  來源:安徽農(nóng)業(yè)科技網(wǎng)
      核心提示:原料選擇選用成熟度在八九成、個(gè)大、風(fēng)味濃、無異味、表面呈紅色或淡紅色的新鮮草莓。剔除腐爛、有病蟲害、成熟度過低或過高的不合格草莓。
          原料選擇選用成熟度在八九成、個(gè)大、風(fēng)味濃、無異味、表面呈紅色或淡紅色的新鮮草莓。剔除腐爛、有病蟲害、成熟度過低或過高的不合格草莓。

        去果梗及萼片摘除果梗,剝掉萼片。

        清洗用清水漂洗,以除去草莓表面泥沙,也可用漂白粉溶液浸泡,再用清水沖洗。洗后要瀝干水分。

        預(yù)煮將清水煮沸,向其中投入草莓,煮至果肉軟而不爛為止。預(yù)煮液可供做草莓汁用。

        裝罐所用各種罐使用前要消毒。軟化后的草莓果肉汁液應(yīng)趁熱裝罐。

        排氣一般采用加熱排氣方式在排氣箱中排氣。還有采用其他排氣方式,如真空排氣等。

        封罐封罐時(shí),罐中心溫度不低于80℃。

        質(zhì)量要求清水草莓罐頭成品呈淺紅色至暗紅色,具有清水草莓罐頭應(yīng)有的風(fēng)味,無異味,汁液中允許有少量渾濁及果肉碎屑存在。

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