果品加工對(duì)水有什么要求？水是一種極好的溶劑。一般天然水都是不純凈的，總有一些無(wú)機(jī)物（如氧化物、硫酸鹽、碳酸鹽、硝酸鹽及亞硝酸鹽等）和有機(jī)物溶解于水中，還有一些其他物質(zhì)，如泥沙、膠體物質(zhì)、微生物、動(dòng)植物殘?bào)w等，它們雖不被水溶解，但混于水中。由于這些物質(zhì)的含量不同，對(duì)水的質(zhì)量有很大影響。硬度過(guò)大的水，含有錳、鐵、硝酸鹽，或呈酸性反應(yīng)的水都不適于加工用。加工用水應(yīng)符合普通飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)澄清透明，無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭，靜置不發(fā)生沉淀；沒(méi)有病原菌；不含或極少含鐵、錳等重金屬，不含硫化氫、氨、硝酸鹽和亞硝酸鹽；不含對(duì)人體健康有害的有毒物質(zhì)；硬度在15~16度為宜（硬度1度相當(dāng)于1升水中含氧化鈣10毫克）;PH6.5～9.5為宜。

    加工用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（1）感觀性狀指標(biāo)： 項(xiàng)

    目

    標(biāo) 準(zhǔn)色

    色度不超過(guò)15度，并不得呈現(xiàn)其他異色混濁度

    不超過(guò)5度臭和味

    不得有異臭、異味肉眼可見(jiàn)物

    不得含有（2）化學(xué)指標(biāo)：項(xiàng)目標(biāo) 準(zhǔn)PH

    6.5~8.5總硬度（以CaO計(jì)） 不超過(guò)250毫克/升 鐵

    不超過(guò)0.3毫克/升錳

    不超過(guò)0.1毫克/升銅

    不超過(guò)1.0毫克/升鋅

    不超過(guò) 1.0毫克/升揮發(fā)酚類

    不超過(guò)0.002毫克/升陰離子合成洗滌劑

    不超過(guò)0.3毫克/升（3）毒理學(xué)指標(biāo)：

    項(xiàng) 目

    標(biāo) 準(zhǔn)

    氟化物

    不超過(guò)1.0毫克/升，適宜濃度0.5～1.0毫克/升

    氰化物

    不超過(guò) 0.05毫克/升

    砷

    不超過(guò) 0.05毫克/升

    錫

    不超過(guò)0.05毫克/升

    汞

    不超過(guò)0.001毫克/升

    鎘

    不超過(guò)0.01毫克/升

    鉻（六價(jià)）

    不超過(guò) 0.05毫克/升鉛

    不超過(guò) 0.01毫克/升（4）細(xì)菌學(xué)指標(biāo)：

    項(xiàng) 目

    標(biāo) 準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù)

    1毫升水中不超過(guò)100個(gè) 大腸菌數(shù)

    l毫升水中不超過(guò)3個(gè) 游離性余氯

    在接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3毫克/升。集中式給水除出廠水應(yīng)符合

    上述要求外，管網(wǎng)未梢水不低于 0.05毫克/升