1、葡萄干。葡萄成熟后，及時(shí)除去小粒和破損的果粒，用1.5%-4%的氫氧化鈉浸泡一下，后用清水洗凈堿液，裝入曬盤之中，晾曬3-5天后，每日及時(shí)翻轉(zhuǎn)繼續(xù)晾曬陰干，在新疆等地由于氣候干燥，一般需要30天左右。貯藏回軟8周以后，脫粒去掉果梗，然后裝袋。 　　
　　2、桃干。采用易離核的桃，去皮，對(duì)切成兩半，去核后，用上排列曬于曬盤之內(nèi)。用鮮果量的0.4%的硫磺熏4-6小時(shí)，然后進(jìn)行晾曬。曬時(shí)勤翻，曬到6-7成干即含水量15%-18%為宜。再次挑選，貯藏回軟時(shí)間約3周。　　 　　　
　　3、蘋果干。挑選無(wú)病蟲害的蘋果，削皮后去心，切成5-7毫米厚的圓片，熏硫10-20分鐘，再蒸燙2-4分鐘，然后晾曬。每平方米干燥4-5公斤果干，再熏硫1-2小時(shí)。大型干燥時(shí)室內(nèi)要加溫，保持初溫80-85℃，后幾天溫度控制在50-55℃，干燥時(shí)間約5-6小時(shí)。 　　
　　4、梨干。將挑選的梨切成兩半，去柄、去心，熱燙15-25分鐘，在3%的二氧化硫中熏3-5小時(shí)，然后晾曬。每平方米晾曬10-12公斤果干，室溫前期55℃，后幾天溫度65℃，干燥時(shí)間較長(zhǎng)，一般需30-36小時(shí)。 　　
　　5、杏干。把挑好的杏切成兩半、去核、切面向上擺入烘盤中。再用淡鹽水灑于果面上，鹽與水的比例為1：33，硫熏3-4小時(shí)，每平方米晾果5-6公斤。室內(nèi)溫度初溫40℃，后期60-65℃，干燥時(shí)間10-12小時(shí)，每平方米晾杏12-15公斤。 　　
　　6、棗干。把棗核挑選分級(jí)。用熱水燙5-10分鐘，室溫初期50-55℃，后期68-75℃，干燥24小時(shí)。 　　
　　7、李干。將挑選的李子用0.25%-1.5%氫氧化鈉處理5分鐘，然后洗凈堿液。每平方米晾李12-14公斤。前期溫度45-55℃，后期溫度70-75℃，干燥時(shí)間20-36小時(shí)。