本法荔枝干的加工技術是采用自然干燥法,成本低,適宜產(chǎn)地發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品工業(yè),而且又易于推廣。其技術如下:
1. 原料處理:適宜加工荔枝干的果實應果肉較肥厚,8—9成熟,即果實剛轉紅便可采收,采收時帶短枝或葉子,成一小穗狀,要把病、蟲及爛枝除去。
2. 開始日曬:把各荔枝小穗(一小穗約有4—6個果實)攤開于竹篩上,開始進行日曬。
3. 翻果及剪果:日曬進行約4—5天以后,可以進行翻果,即把每小穗荔枝翻身,讓未能接觸陽光部份得以進行日曬,接著把小穗中的小枝條及葉子剪去,繼續(xù)進行日曬,在此過程中不能讓荔枝遭受雨淋。
4. 焗果:荔枝曬到20天左右,其水份基本蒸發(fā)。為了使每個果實內(nèi)水分分布均衡,這時需把每盤荔枝疊起來,上面加以復蓋,約需2—3天就結束。
5. 日曬完畢:焗果之后再曬2—3天,檢查其果核用小錘擊之即碎,說明日曬可完成,其含水量約15%。
6. 成品:荔枝干果實呈褐黃色,有荔枝干特有芳香風味。
7. 成品應密封包裝保存。
1. 原料處理:適宜加工荔枝干的果實應果肉較肥厚,8—9成熟,即果實剛轉紅便可采收,采收時帶短枝或葉子,成一小穗狀,要把病、蟲及爛枝除去。
2. 開始日曬:把各荔枝小穗(一小穗約有4—6個果實)攤開于竹篩上,開始進行日曬。
3. 翻果及剪果:日曬進行約4—5天以后,可以進行翻果,即把每小穗荔枝翻身,讓未能接觸陽光部份得以進行日曬,接著把小穗中的小枝條及葉子剪去,繼續(xù)進行日曬,在此過程中不能讓荔枝遭受雨淋。
4. 焗果:荔枝曬到20天左右,其水份基本蒸發(fā)。為了使每個果實內(nèi)水分分布均衡,這時需把每盤荔枝疊起來,上面加以復蓋,約需2—3天就結束。
5. 日曬完畢:焗果之后再曬2—3天,檢查其果核用小錘擊之即碎,說明日曬可完成,其含水量約15%。
6. 成品:荔枝干果實呈褐黃色,有荔枝干特有芳香風味。
7. 成品應密封包裝保存。