荸薺為多年生草本植物,食用地下莖扁圓形,皮赤褐色或黑褐色,肉白色。對(duì)荸薺進(jìn)行產(chǎn)品深加工,可以提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。現(xiàn)就其產(chǎn)品的加工技術(shù)介紹如下:
(一)荸薺粉 選新鮮荸薺剔除傷的爛的,用清水洗凈,切去尾蒂,搗爛,再加入等量清水,用粉碎機(jī)粉碎,然后用紗布將漿汁過(guò)濾去渣,待荸薺粉沉淀后,去掉上面的清水,在粉上面鋪1-2層棉布,用洗干凈的干燥磚瓦吸去余水。然后把半干的荸薺粉取出曬干粉碎即可。
(二) 荸薺糖 將荸薺洗凈去皮,切成兩半,加水預(yù)煮,水開(kāi)后保持7-8min,撈出后用水沖涼,瀝去水分。再按每kg加白糖3-3.5kg的比例配料熬制,并不斷翻動(dòng),使上下層受熱均勻。在熬制的過(guò)程中,可沿鍋壁滴入少許清水,以防燒糊。。當(dāng)熬制出的糖漿滴入冷水中能聚成珠時(shí),改用文火,熬煮至荸薺片上凝聚的糖透亮,濃度達(dá)60%以上時(shí),連鍋置于涼處,隨即攤成器具中,冷卻后即成。
(三) 荸薺糕 配方:去皮荸薺1.5kg、白砂糖1.3kg、荸薺粉95g、奶粉少許、玉米面95g、雞蛋黃4個(gè)、生油63g、清水1.5kg。制作:將去皮的荸薺切成細(xì)末或搓成泥狀,荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿。蛋黃攪碎待用。鍋內(nèi)加清水1.5kg,將糖和荸薺泥放入加熱至熔化,再將粉漿慢慢倒入,并不斷攪拌,使鍋內(nèi)粉漿逐漸干厚成為糕胚,再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤(pán)涂上花生油等食用油,將糕倒入盤(pán)中,用旺火蒸30min至熟透取出,切成長(zhǎng)方塊,放晾后即得。
(一)荸薺粉 選新鮮荸薺剔除傷的爛的,用清水洗凈,切去尾蒂,搗爛,再加入等量清水,用粉碎機(jī)粉碎,然后用紗布將漿汁過(guò)濾去渣,待荸薺粉沉淀后,去掉上面的清水,在粉上面鋪1-2層棉布,用洗干凈的干燥磚瓦吸去余水。然后把半干的荸薺粉取出曬干粉碎即可。
(二) 荸薺糖 將荸薺洗凈去皮,切成兩半,加水預(yù)煮,水開(kāi)后保持7-8min,撈出后用水沖涼,瀝去水分。再按每kg加白糖3-3.5kg的比例配料熬制,并不斷翻動(dòng),使上下層受熱均勻。在熬制的過(guò)程中,可沿鍋壁滴入少許清水,以防燒糊。。當(dāng)熬制出的糖漿滴入冷水中能聚成珠時(shí),改用文火,熬煮至荸薺片上凝聚的糖透亮,濃度達(dá)60%以上時(shí),連鍋置于涼處,隨即攤成器具中,冷卻后即成。
(三) 荸薺糕 配方:去皮荸薺1.5kg、白砂糖1.3kg、荸薺粉95g、奶粉少許、玉米面95g、雞蛋黃4個(gè)、生油63g、清水1.5kg。制作:將去皮的荸薺切成細(xì)末或搓成泥狀,荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿。蛋黃攪碎待用。鍋內(nèi)加清水1.5kg,將糖和荸薺泥放入加熱至熔化,再將粉漿慢慢倒入,并不斷攪拌,使鍋內(nèi)粉漿逐漸干厚成為糕胚,再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤(pán)涂上花生油等食用油,將糕倒入盤(pán)中,用旺火蒸30min至熟透取出,切成長(zhǎng)方塊,放晾后即得。