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      柿子人工脫澀五法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
           剛采收的柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì),澀味甚濃,故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。今簡介人工脫澀五法:

          一、溫水浸泡法:把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮綠色),水溫以35~40℃,浸泡18小時以上方可脫澀;若采收黃熟期(果皮黃色),水溫應(yīng)保持在20~25℃,浸泡15~16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售,不宜久存,因它易腐爛。

          二、石灰水脫澀法:把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。

          三、悶熱脫澀法:將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi),置于20~25℃條件下,一般經(jīng)3~5天,即可脫澀。

          四、水果混裝脫澀法:把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中,室溫下放4~7天即可脫澀。

          五、酒精脫澀法:把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi),每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精),裝滿柿子后密封,在18~20℃條件下經(jīng)5~6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脫澀效果更佳。
       
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