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      麥冬脯的加工工藝

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-29
      核心提示:麥冬脯不僅甘甜適口,口味獨特,還具有養(yǎng)陰生津、潤肺止咳、防治肺虛等保健功效。麥冬脯原料來源廣泛,加工工藝簡單,加工技術要點如下。 1.原料選擇 選用成熟、發(fā)育良好、粒形較大的麥冬做原料。 2.清洗、去皮 將選好的麥冬放入洗滌槽,用流動的清水洗凈,撈出,瀝干

          麥冬脯不僅甘甜適口,口味獨特,還具有養(yǎng)陰生津、潤肺止咳、防治肺虛等保健功效。麥冬脯原料來源廣泛,加工工藝簡單,加工技術要點如下。

          1.原料選擇

          選用成熟、發(fā)育良好、粒形較大的麥冬做原料。

          2.清洗、去皮

          將選好的麥冬放入洗滌槽,用流動的清水洗凈,撈出,瀝干。用擦皮法或化學去皮法去掉外皮,清洗干凈,置于濃度為2%的食鹽水中,浸泡8~12小時。

          3.熱燙

          在鍋中倒入清水,煮沸后,將麥冬放入沸水中熱燙5~10分鐘,然后用涼水冷卻。

          4.糖制

          采用多次糖煮法。第一次糖煮時,取水20千克,放入鍋中加熱至80℃時,加入白砂糖20千克,同時加入檸檬酸40克,煮沸5分鐘。取已處理好的麥冬50千克,投入糖液中,煮沸10~15分鐘,糖液與麥冬一起放入大缸中浸泡24小時。第二次糖煮時,將缸中的糖液及麥冬放入鍋中,加熱至沸后分兩次加入白糖10千克,煮沸至糖液濃度達55%時,加入濃度為60%的冷糖液20千克,立即起鍋,放入缸中浸泡3~5天。

          5.烘烤

          (1)烘烤溫度 將糖制好的麥冬塊瀝凈糖液后,均勻地擺入烘盤中,在60~65℃條件下烘烤。當烘烤至手摸麥冬塊表面不粘手時即可。

          (2)通風、排潮 當烘烤房內濕度高于70%時,應進行通風排潮。一般通風排潮次數(shù)為3~5次,每次以15分鐘左右為宜。

          (3)倒盤 在烘烤中,除了通風排潮外,還要注意調換烘盤位置及翻動盤內脯塊。一般在烘烤過程中倒盤1~2次,可在烘烤的中前期和后期進行。

          6.回軟、檢修、包裝

          出烤房的麥冬脯應放于25℃左右的室內回潮24~36小時,然后進行檢驗和整修,去掉脯塊上的雜質、斑點和碎渣,挑出煮爛、干癟和褐變的不合格品。合格品用無毒塑料袋包裝即為成品。
       
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      關鍵詞: 麥冬脯 加工
       

       
       
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