酥餅的種類很多，其共同特性是既酥又脆，含有脂肪和各種香料，含水t 一般在3％一5％左右。如果含水t 超過這個限度，酥餅很容易變質(zhì)。保持適當?shù)乃�分含t 是必要的，免于產(chǎn)品容易脆裂和壓碎。

  包裝酥餅的材料應(yīng)具備下列性能要求：

  ① 耐油脂

  ② 能維持包裝食品的貨架壽命8 周以上；

  ③ 可以涂塑（按要求進行單面或雙面涂塑）；

  ④ 適應(yīng)機械操作性能，

  ⑤ 水蒸氣透過率不超過0.4 斟

  ⑥ 熱封時不縮縮，外觀好；

  ⑦ 戳穿和撕裂強度高；

  ⑧ 具有足夠的挺度。

  各種酥餅采用聚乙烯塑料袋、紙盒、淺盤外裹包、涂塑玻璃紙等包裝形式。紙盒包裝內(nèi)部襯墊塑料薄膜。最近，采用玻璃紙與定向聚丙烯復合材料，這兼具有兩種基材的優(yōu)點，耐磨性很好，防潮性優(yōu)異，而且改善了低溫下的柔韌性。