原料配方(制30個(gè)) 上白面粉500克、紅色糖50克、果料餡450克、熟豬油1.25公斤(約耗350克)。
制作方法
1.將面粉(200克)和熟豬油(約80克)和勻,用手掌反復(fù)搋揉至面團(tuán)發(fā)軟,分成3塊油酥團(tuán)。
將面粉(300克)、熟豬油(45克)、溫水105克拌和均勻,揉至光滑,分成3塊油水面團(tuán)。
2.把油水面團(tuán)逐個(gè)撳成扁圓形,包入油酥面,收口捏緊,輕輕捺扁,用面棍搟成約33厘米長(zhǎng)、13厘米寬的長(zhǎng)方形,從橫頭一側(cè)切去邊皮一條(約1厘米寬),將酥皮橫卷成三個(gè)圓卷,搓成長(zhǎng)條,切成五段(約4厘米長(zhǎng)),共15段,每段在中間橫切一刀,一分為二,共30段。將切口向下平貼案板,光面向上用手捺扁,將兩頭回卷在中間,撳成圓形,放入餡心(15克)收口捏緊,結(jié)頭向下,紋面向上,用手輕輕捺扁成橢圓形生坯。
3.油鍋置爐火上,放入熟豬油(1.125公斤)燒至三成熟,將酥餅坯放入鍋內(nèi),然后不時(shí)輕輕攪動(dòng)油面,當(dāng)酥線逐漸放開,餅坯浮上油面,油溫達(dá)到五六成熟時(shí),離火炸熟。用漏勺撈出裝盤,在餅面點(diǎn)上紅色糖即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 花紋清晰,酥甜油潤(rùn),入口即化。