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      肉類軟包裝的改進

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18

      蒸煮袋和軟罐頭包裝

        我國在20世紀70年代開始對熟肉制品等進行包裝技術的研究,軟罐頭材料主要由PET/AL/CPP三層復合,而透明蒸煮袋則由PET/CPP或者PA/CPP為主。由于鋁箔構成的軟罐頭阻隔性和避光性能良好,軟罐頭真空包裝的肉制品經(jīng)高溫殺菌后能在常溫下保存6--12個月。加上包裝攜帶方便、開啟容易;所以有一定的消費市場,產(chǎn)品有蹄膀;燒雞、醬鴨等中式傳統(tǒng)肉禽制品。由于經(jīng)高溫殺菌處理,產(chǎn)品風味劣化、質構酥爛、罐頭味重是蒸煮袋和軟罐頭包裝的通病,在一定程度上限制了該類包裝產(chǎn)品的發(fā)展市場。PET/CPP或者PA/CPP二層材料構成的透明蒸煮袋由于阻隔性不窩,包裝的肉制品容易氧化變質,所以保質期不長。國外對肉類包裝流行真空包裝技術。目前透明的高阻隔性包裝材料是國際上開發(fā)的重點,如MXD6尼龍、EVOH復合膜以及氧化硅 (SiOx)系列的蒸鍍薄膜的開發(fā),使商品的陳列性和保護性大大提高,超高溫殺菌、超高壓殺菌以及輻照、微波等新殺菌技術的開發(fā)應用,為這些材料的應用提供了用武之地,我們應重視這些透明性好、阻隔性高的軟包裝材料曲研發(fā)。

        無菌包裝和半無菌包裝

        無菌包裝和半無菌包裝技術最先開發(fā)應用在西式肉制品上,采用無菌的軟包裝材料,在無菌的環(huán)境下對經(jīng)滅菌處理后的肉制品進行包裝,可以最大限度保持食品的原有風味。產(chǎn)品在低溫的條件下流通,西式的圓腿、方腿以及切片西式肉制品由于固體食品的無菌處理較困難,所以大多采用半無菌化包裝技術,包裝材料有EVOH、PVDC、PE、PA等材料復合共擠而成的高阻隔性多層無菌薄膜或片材等,復合熱收縮薄膜也多采用在無菌包裝方面。中式內(nèi)制品的無菌包裝、半無菌包裝技術尚待進一步開發(fā)和研究。此種技術的突破,將為中式肉制品保持原汁原味的風味,延長保質期,具有十分廣闊的應用前景。

        巴氏滅菌包裝

      未來幾年我國將大力發(fā)展低溫肉制品,其中關鍵技術是低溫肉制品的保質技術,低溫肉制品由于最大限度保持了產(chǎn)品的營養(yǎng)和風味:越來越受到市場的青睞。

      低溫肉制品保質關鍵技術之一是巴氏滅菌包裝,即產(chǎn)品在包裝以后再經(jīng)過加熱巴氏滅菌后迅速冷卻,以消除在包裝過程   

       
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